SEN — новое заведение в японском стиле в самом сердце отеля Le Méridien Beach Plaza

Когда Токио встречается с Монако: рождение исключительного японского шедевра.

Семья Кодера представляет ресторан Sen в Монако.

В Монако о некоторых заведениях скорее шепчутся, чем рассказывают открыто. На протяжении многих лет семья Кодера формирует гастрономическую сцену Княжества, руководствуясь высокими стандартами, ставшими ее визитной карточкой. В марте 2026 года она открывает ресторан Sen в отеле Le Méridien Beach Plaza: это японский гастрономический ресторан, задуманный как «спикизи» — уединенное, почти секретное место, предназначенное для тех, кто ищет уникальные впечатления.

Семья Кодера, официальный поставщик Княжеской семьи Монако, с открытием ресторана Sen отдает дань уважения Японии, находящейся между светом и тенью. Под руководством шеф-повара из Токио Хироки Хияма ресторан прославляет японскую традицию в ее самой сущности: превосходство продуктов, точность движений, сезонность как лейтмотив и лаконичная эстетика, где важна каждая деталь. К этой кухне добавляется омотенаси: искреннее, почти хореографическое гостеприимство, состоящее из точных жестов и незаметных знаков внимания, где ужин становится интимным и захватывающим приключением.

Монакское наследие и японское видение

Ресторан Sen, созданный семьей Кодера, продолжает семейную историю, сформированную высокими требованиями, постоянством и искусством гостеприимства.

Задуманный как японский спикизи, Sen культивирует тень так же, как и свет. Атмосфера здесь приглушенная, почти безмолвная. Акустическое дерево поглощает шепот, мозаика Terra Red придает пространству тонкий акцент, а мебель, изготовленная на заказ, сдержанно повторяет линии интерьера. Ничто не выглядит вычурно; все сделано сознательно.

Обслуживание, основанное на четко регламентированных движениях и почти незаметной точности, создает особый ритм: ритм места, куда вы входите как гость, а выходите как посвященный.

Архитектура и дизайн — STUDIO ARCHIEE

Студия ARCHIEE воспринимает пространство как повествование. Опираясь на архивы, символы и культурные традиции, она создает места, способные пережить время: архитектурные пространства, где можно не только наблюдать, но и чувствовать, где материя, свет и ритм рождают эмоции.

Для Sen в Le Méridien Beach Plaza ARCHIEE создает сценографию сдержанности. Маршрут намеренно выдержан в тонких нюансах, как переход в другой мир. Дух японского «спикизи» воплощается здесь в сдержанном освещении, глубоких текстурах, акустике, рассчитанной на шепот, и композиции, которая раскрывается постепенно. Искусство суши становится здесь безмолвным зрелищем, подчеркнутым без вычурности, в современной, лаконичной и точной эстетике.

Проект реализован архитекторами Юсуке Киносита и Мэтью Новицки, чьи пути пересекаются в Токио, Мельбурне, Мендризио и Париже и питают чувственное, международное и современное восприятие пространства.

Хироки Хияма, японский шеф-повар, получивший образование в Токио

Получив образование в Токио и обогатившись опытом работы в Киото, Италии и Лондоне, Хироки Хияма олицетворяет поколение японских шеф-поваров, верных основам, но при этом поддерживающих международный диалог. Будучи шеф-поваром в токийском ресторане TOKITO, отмеченном звездой Мишлен, он разработал кухню высочайшего уровня, руководствуясь сезоном, чистотой продуктов и точностью движений.

Для ресторана Sen он предлагает гастрономическое прочтение японского репертуара. Меню — нигири, сашими, горячие блюда и ОМАКАСЕ — построено на простом и радикальном принципе: дать ингредиенту проявиться в его наиболее чистом виде. Нарезка четкая, приправы подобраны с миллиметровой точностью, текстуры продуманы в их последовательности. Каждая серия блюд построена сдержанно, в лаконичной эстетике, где нет ничего лишнего.

Авторская кухня, взыскательная и тихая, обращается к тем, кто умеет оценить точность движения и глубину сезона.

Искусно выполненный ритуал, посвященный гостю

Все начинается со сдержанности.
Шепотом произнесенное «Ирассаймасе», точно поданный осибори — и уже задается ритм. Обслуживание разворачивается в кодированных, почти бесшумных жестах, где ничто не оставлено на волю случая, и где все, тем не менее, кажется естественным.

В Sen ритуал не анонсируется, его нужно открыть для себя. Выбор палочек, предназначенных исключительно для меню OMAKASE, — это не просто деталь, а знак: знак особого внимания, тонкого признания, связи, которая завязывается между рестораном и его гостем. Здесь опыт проживается в нюансах и понимается без слов.

Взгляды

Ая Кодера, соучредительница Sen:

«Монако — наш дом. Совершенство — наш язык. С Sen мы воплотили в жизнь Японию, которая остается верной себе и в то же время современна: это уютное заведение, где царит омотенаси, куда приходят как за точностью, так и за эмоциями».

Винсент Клинкмейли, генеральный директор отеля Le Méridien Beach Plaza: «Принятие Sen в стенах отеля соответствует нашему стремлению предлагать уникальные и изысканные впечатления, отвечающие ожиданиям наших местных и международных гостей».

Хироки Хияма, шеф-повар этого нового японского ресторана: «Японская кухня — это язык жестов и сезонов. В Монако я хочу передать дух
Токио: уважение к продукту, красота деталей и спокойствие в исполнении».