Monte-Carlo Société des Bains de Mer — путеводитель «Мишлен» 2025
Компания «Monte-Carlo Société des Bains de Mer» блестяще продемонстрировала свои гастрономические достижения на церемонии вручения наград «Гид Мишлен Франция 2025», которая состоялась в понедельник, 31 марта, в Меце. Всего через восемь месяцев после открытия в июле 2024 года ресторан L’Abysse Monte-Carlo, настоящий храм искусства суши в Hôtel Hermitage Monte-Carlo, был удостоен двух звезд. Elsa, гастрономический ресторан отеля Monte-Carlo Beach, получил одну звезду через год после того, как шеф-повара Марсель Равин и Доменико Д'Антонио встали у руля ресторана. Что касается Monte-Carlo Bay Hotel & Resort, то ресторан Blue Bay Marcel Ravin** получил титул Passion Dessert 2025.
Monte-Carlo Société des Bains de Mer укрепляет свой статус самого звездного курорта в Европе, имея в своем активе 10 звезд.
Две звезды для ресторана Abysse Monte-Carlo
Спустя восемь месяцев после открытия эти две звезды стали для шеф-повара Янника Аллено, мастера суши Ясунари Оказаки и всей команды ресторана настоящим знаком доверия. Это также признание их неустанного стремления к совершенству и мастерства в искусстве суши.
В ресторане L’Abysse Monte-Carlo каждое блюдо рассказывает историю сезонов с соблюдением традиций. Рыба поставляется из местных источников и добывается с учетом циклов размножения, чтобы сохранить различные виды. Мастер суши Ясунари Оказаки тесно сотрудничает с рыбаками, которые используют целевые методы устойчивого рыболовства и икедзиме, чтобы сохранить мясо рыбы в первозданном виде. Красота и уважение к продукту имеют первостепенное значение в искусстве суши. Работая с рыбой весеннего, летнего, осеннего и зимнего улова, мастер суши Ясунари Оказаки меняет меню в
зависимости от сезона и улова рыбаков.
Эта двойная награда от «Красного гида» подтверждает, что L’Abysse Monte-Carlo — это место, которое нельзя пропустить, где каждая деталь, от тарелки до интерьера, приглашает в путешествие.
Таким образом, отель Hermitage Monte-Carlo сегодня, как никогда, является «отелем для ценителей».
Я и наши сотрудники особенно гордимся и благодарны за эти звезды, полученные всего через восемь месяцев после открытия. Они являются наградой за усердную работу, которую каждый день выполняют увлеченные команды, работающие бок о бок со мной уже на протяжении нескольких лет. Таким образом, L’Abysse Monte-Carlo становится первым японским рестораном с двумя звездами в Monte-Carlo.
Я чрезвычайно польщен этой наградой и тем приемом, который Монако устроил для L’Abysse Monte-Carlo.
Звезда для Elsa
Расположенный в уютной обстановке отеля Monte-Carlo Beach, ресторан Elsa — это настоящая жемчужина в сердце Ривьеры. Его элегантная атмосфера, вдохновленная шиком 1930-х годов, предлагает гостям окунуться в средиземноморский стиль жизни. Зал погружает гостей в морскую атмосферу, где лазурные оттенки деликатно напоминают о контурах побережья. Декор, окутанный синим цветом и светом, создает ощущение приостановленного времени как во время обеда, так и во время ужина. Просторная терраса, с морем в качестве единственного горизонта, приглашает к чарующему сенсорному опыту, убаюкиваемому шепотом волн и ласкаемому морским бризом.
Эта награда знаменует важный момент для шеф-повара Марселя Равина, шеф-повара Доменико Д'Антонио, которому было доверено руководство рестораном Elsa, и команд Monte-Carlo Beach — ровно через год после того, как шеф-повар взял на себя управление Elsa, чтобы разработать там уникальную концепцию «морского сада». Родившийся на Мартинике шеф-повар Марсель Равин, на счету которого теперь три звезды в «Гиде Мишлен», сохраняет глубокое уважение к рыболовству и морской культуре. Он решил воспеть их в меню ресторана Elsa, предложив настоящий морской сад, где дары моря гармонично сочетаются с сокровищами суши. Смелые сочетания, такие как голубёнок из Пьемонта с сморчками, чернилами каракатицы, соусом кауда и равиоли с травами; каменная рыба, приготовленная на камне, бульон из запеченной головы или крекелин с «плавающим островом», морским салатом и спирулиной, а также замороженным лимоном из Ментона — все это раскрывает восхитительную симфонию вкусов, прославляя богатство нашего морского окружения. Здесь — приготовление на пару с морской водой, там — морской и растительный сок. Каждый вкус моря и рыбной ловли подчеркивает продукты земли в гастрономическом опыте, столь же этичном, сколь и вкусном.
Я очень счастлив и польщен этой наградой, которую я обязан страсти моих кухонных и зальных команд, и в особенности Доменико. Elsa — это место, которое всегда меня привлекало и сильно вдохновляло. Я благодарю нашего президента Стефана Валери, нашего генерального директора Альберта Манзоне и Рене Блино, директора Monte-Carlo Beach, за доверие, которое они мне оказали, и за то, что позволили мне пережить это прекрасное человеческое и кулинарное приключение.
Титул Passion Dessert 2025 присужден ресторану Blue Bay Marcel Ravin**
Что касается Monte-Carlo Bay Hotel & Resort, то особое упоминание заслуживает Blue Bay Marcel Ravin** и шеф-кондитер Флориан Гранд, удостоенные титула Passion Dessert 2025. С 2019 года знаменитый красный гид выделяет шеф-кондитеров, которые вносят значительный вклад в гастрономический опыт. Таким образом, титул «Passion Dessert» отмечает этих мастеров сладкого искусства всех поколений, которые сегодня прокладывают путь к творческой и целеустремленной кондитерской, предлагая своим клиентам уникальные впечатления. Флориан Гранд, шеф-кондитер отеля, работает бок о бок с шеф-поваром Марселем Равином уже шесть лет. Кулинарная идентичность отеля Blue Bay Marcel Ravin** находит свое продолжение в кондитерском искусстве благодаря работе Флориан. Вместе эти два шеф-повара черпают вдохновение в саду, ароматических травах и сезонных продуктах и через свои творения устанавливают уникальную связь с Карибским регионом. Флориан стремится найти баланс между легкостью и не слишком сладким вкусом, не забывая при этом о лакомствах. Ее десерты отражают ее необыкновенный талант и свидетельствуют о ее уникальном мастерстве, всегда стремящемся к совершенству.
Курорт с наибольшим количеством звезд в Европе
Сегодня группа Monte-Carlo Société des Bains de Mer укрепляет свою лидирующую позицию среди самых престижных курортов Европы, особенно в сфере гастрономии. На сегодняшний день группа насчитывает 10 звезд:
- Le Louis XV - Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris Monte-Carlo***
- Blue Bay Marcel Ravin**
- L’Abysse Monte-Carlo**
- Pavyllon Monte-Carlo, ресторан Янника Аллено в отеле Hôtel Hermitage Monte-Carlo*
- Le Grill*
- Elsa*
L’Abysse Monte-Carlo — единственный японский ресторан, удостоенный двух звезд в Монако и на Лазурном берегу.
Этот дождь из звезд, обрушившийся на L’Abysse Monte-Carlo и Elsa, а также специальная награда «Passion Dessert» от Blue Bay наполняют меня радостью и гордостью. Теперь, когда у нас уже 10 звезд, наша общая мечта стала реальностью. Благодаря вашему таланту и таланту ваших замечательных команд вы, как никогда ранее, способствуете тому, чтобы Monte-Carlo Société des Bains de Mer стала эталонным местом в Европе в области искусства жизни и гастрономии.
Я хочу поздравить всех сотрудников, которые, работая бок о бок с нашими талантливыми шеф-поварами, внесли свой вклад в этот успех, который является и их успехом. Эти награды подтверждают правильность стратегии нашей Группы в сфере ресторанного бизнеса, в которой понятие совершенства должно всегда идти рука об руку с понятием клиентского опыта.