SEN - nouvel écrin japonais au cœur du Méridien Beach Plaza

Quand Tokyo rencontre Monaco : Naissance d’un écrin japonais d’exception.

La famille Kodera dévoile Sen à Monaco.

À Monaco, certaines adresses se murmurent plus qu’elles ne se dévoilent. Depuis des années, la famille Kodera façonne la scène gastronomique de la Principauté avec une exigence devenue signature. En mars 2026, elle lève le voile sur Sen au sein de l’hôtel Le Méridien Beach Plaza : une table gastronomique japonaise pensée comme un speakeasy, un lieu discret, presque secret, réservé à ceux qui cherchent une expérience rare.

Fournisseur officiel de la Famille Princière de Monaco, la famille Kodera signe avec Sen un hommage au Japon, entre ombre et lumière. Porté par la direction culinaire du chef tokyoïte Hiroki Hiyama, le restaurant célèbre la tradition japonaise dans ce qu’elle a de plus essentiel : l’excellence du produit, la justesse du geste, la saison comme fil conducteur, et une esthétique épurée où chaque détail compte. À cette cuisine s’ajoute l’omotenashi : une hospitalité sincère, presque chorégraphiée, faite de gestes justes et d’attentions imperceptibles, où le dîner se vit comme une parenthèse intime et immersive.

Héritage Monégasque & vision Japonaise

Porté par la famille Kodera, Sen prolonge une histoire familiale façonnée par l’exigence, la constance et l’art de recevoir.

Pensé comme un speakeasy japonais, Sen cultive l’ombre autant que la lumière. L’atmosphère est feutrée, presque silencieuse. Le bois acoustique absorbe les murmures, la mosaïque Terra Red ponctue l’espace d’une signature subtile, le mobilier sur-mesure épouse les lignes avec retenue. Rien n’est ostentatoire ; tout est intentionnel.

Le service, guidé par des gestes codifiés et d’une précision presque invisible, installe un rythme singulier : celui d’un lieu où l’on entre comme invité, et dont on ressort initié.

Architecture & design - STUDIO ARCHIEE

Le studio ARCHIEE conçoit l’espace comme une narration. À partir des archives, des symboles et des gestes culturels, il façonne des lieux capables de traverser le temps : des architectures où l’on ressent autant qu’on observe, où la matière, la lumière et le rythme dessinent une émotion.

Pour Sen au Méridien Beach Plaza, ARCHIEE imagine une scénographie de la discrétion. Le parcours se fait volontairement subtil, comme une transition vers un autre monde. L’esprit du speakeasy japonais s’y traduit par une lumière maîtrisée, des textures profondes, une acoustique pensée pour le murmure, et une composition qui se dévoile progressivement. L’art du sushi y devient un spectacle silencieux, mis en valeur sans ostentation, dans une esthétique contemporaine, épurée et précise.

Un projet porté par les architectes Yusuke Kinoshita et Matthew Nowicki, dont les trajectoires croisent Tokyo, Melbourne, Mendrisio et Paris, et nourrissent une lecture sensible, internationale et contemporaine de l’espace.

Hiroki Hiyama, un chef Japonais formé à Tokyo

Formé à Tokyo et façonné par des expériences à Kyoto, en Italie et à Londres, Hiroki Hiyama incarne une génération de chefs japonais fidèles aux fondamentaux tout en cultivant un dialogue international. Chef exécutif au sein de l’auberge tokyoïte TOKITO, distinguée par la Clé Michelin, il y a développé une cuisine d’une grande exigence, guidée par la saison, la pureté du produit et la précision du geste.

Pour Sen, il propose une lecture gastronomique du répertoire japonais. Le menu - nigiri, sashimi, préparations chaudes et OMAKASE - s’articule autour d’un principe simple et radical : laisser parler l’ingrédient dans sa forme la plus juste. Les découpes sont nettes, les assaisonnements d’une précision millimétrée, les textures pensées dans leur progression. Chaque séquence est construite avec retenue, dans une esthétique épurée où rien n’est superflu.

Une cuisine d’auteur, exigeante et silencieuse, qui s’adresse à ceux qui savent reconnaître la justesse d’un geste et la profondeur d’une saison.

Un rituel maîtrisé, dédié au convive

Tout commence dans la retenue.
Un « Irasshaimase » murmuré, l’oshibori présenté avec précision, et déjà le tempo s’installe. Le service se déploie dans une gestuelle codifiée, presque silencieuse, où rien n’est laissé au hasard et où tout semble pourtant naturel.

Chez Sen, le rituel ne s’annonce pas, il se découvre. Le choix des baguettes, réservé à l’expérience OMAKASE, ne relève pas du détail mais du signe : celui d’une attention particulière, d’une reconnaissance subtile, d’un lien qui se noue entre la maison et son invité. Ici, l’expérience se vit dans les nuances, et se comprend à demi-mot.

Regards croisés

Aya Kodera, co-fondatrice de Sen:

« Monaco est notre maison. L’excellence, notre langage. Avec Sen, nous avons imaginé un Japon à la fois fidèle et contemporain : une adresse confidentielle, guidée par l’omotenashi, où l’on vient autant pour la précision que pour l’émotion. »

Vincent Clinckemaillie, Directeur Général de l’hôtel Le Méridien Beach Plaza: « Accueillir Sen au sein de l’hôtel s’inscrit dans notre volonté de proposer des expériences singulières et exigeantes, à la hauteur des attentes de notre clientèle locale et internationale. »

Hiroki Hiyama, Chef de ce nouvel écrin japonais: « La cuisine japonaise est un langage de gestes et de saisons. À Monaco, je veux transmettre l’esprit de
Tokyo : respect du produit, beauté des détails et sérénité dans l’exécution. »