Sen dévoile sa nouvelle partition culinaire
Certaines adresses ne cessent jamais de s'écrire.
Trois mois après son ouverture au Méridien Beach Plaza, SEN dévoile une nouvelle partition culinaire, pensée comme le prolongement naturel de son identité. Fidèle à la philosophie qui l'anime depuis son ouverture le respect du produit, la précision du geste et l'omotenashi - le speakeasy japonais imaginé par la famille Kodera enrichit aujourd'hui son univers culinaire autour de deux temps forts : un déjeuner repensé avec de nouvelles formules temaki et un dîner où de nouvelles créations viennent prolonger la vision du chef Hiroki Hiyama, toujours guidés par la même quête d'équilibre et de justesse.
À midi, SEN adopte un rythme différent.
Le restaurant dévoile une autre facette de son univers, plus spontanée, pensée pour celles et ceux qui souhaitent découvrir sa cuisine dans un format plus
libre, sans rien perdre de l'exigence qui la caractérise.
Au coeur de cette nouvelle proposition : le temaki.
Préparé à la minute et roulé à la main juste avant le service, il incarne une cuisine où la simplicité n'existe qu'en apparence. Chaque préparation témoigne d'une grande maîtrise et chaque ingrédient est choisi pour sa fraîcheur et son équilibre.
Les nouvelles formules déjeuner déclinent plusieurs compositions autour du temaki : deux ou trois pièces selon les envies, mettant à l'honneur le saumon, le thon Akami, le poisson du jour ou encore une proposition entièrement végétarienne autour du shiitake, de l'avocat et de l'aubergine. Servies avec une salade ou une soupe miso, elles proposent une lecture contemporaine et raffinée du déjeuner japonais.
L'offre se prolonge avec une sélection de donburi, nigiri et sashimi, où chaque préparation continue de suivre le rythme des saisons et célèbre la fraîcheur des ingrédients.
À la tombée du jour, SEN retrouve naturellement son tempo.
La nouvelle carte du dîner prolonge la vision du chef Hiroki Hiyama : une cuisine où chaque création célèbre le produit, dans un équilibre subtil entre tradition japonaise, précision du geste et sensibilité contemporaine.
De nouvelles créations viennent enrichir cette partition gastronomique : le Sen Nanbanzuke, le tataki de thon fumé au jus de veau réduit, le carpaccio de Saint-Jacques au caviar, le tentacule de poulpe snackée à la japonaise, le cabillaud Saikyō-yaki ou encore le filet de Wagyu Grade 4 accompagné de wasabi et chirizu offrent une lecture résolument contemporaine de la gastronomie japonaise.
Autour de ces créations, les incontournables de SEN continuent d'occuper une place essentielle: une sélection de temaki, nigiri et sashimi préparés à la commande, mettant à l'honneur des produits d'exception tels que le Toro, l'Uni, la crevette Carabinero ou le Wagyu.
Chez SEN, l'accord ne vient jamais après le plat.
Il naît au même moment.
Pensée comme le prolongement naturel de la cuisine, la sélection de sakés accompagne chaque création avec la même exigence que celle portée aux produits et aux gestes du chef. Plus qu'un simple accompagnement, chaque cuvée est choisie pour révéler les subtilités de chaque plat, accompagner les textures et prolonger les saveurs avec équilibre.
La cave réunit quelques-unes des plus belles maisons japonaises, parmi lesquelles Dassai, Noguchi Naohiko, Heavensake, Kay Sake, Born Junmai Ginjo
Gold ou encore Zankyo Super 7. Des références emblématiques, mais aussi des cuvées plus confidentielles, sélectionnées pour leur personnalité et leur
capacité à dialoguer avec la cuisine d'Hiroki Hiyama.
Proposés au verre, en carafe ou à la bouteille, plusieurs sakés invitent les convives à découvrir toute la richesse de cet univers, à travers des accords pensés pour accompagner aussi bien la délicatesse d'un nigiri que la profondeur d'un plat chaud.
Comme la cuisine, le saké ne cherche jamais à prendre le dessus.
Il accompagne. Il équilibre. Il révèle.
Dans ce dialogue discret, chaque accord devient une nouvelle manière de découvrir la cuisine de SEN.
Pour Hiroki Hiyama, cuisiner est avant tout une histoire de transmission.
Formé au Japon, entre Tokyo et Kyoto, il apprend très tôt que la gastronomie ne réside pas dans la démonstration, mais dans la justesse du geste, le respect
des saisons et la qualité des produits.
Son parcours le conduit ensuite à Londres puis en Italie, où il enrichit sa vision au contact d'autres cultures culinaires, sans jamais s'éloigner des fondamentaux qui façonnent la cuisine japonaise.
Aujourd'hui à la tête de SEN, il signe une approche culinaire précise, sensible et profondément ancrée dans son héritage japonais. Une vision qui privilégie l'équilibre à l'effet, laissant le produit s'exprimer avec naturel et où chaque assiette traduit la volonté d'offrir aux convives une expérience aussi subtile qu'authentique.
« Cette nouvelle carte reflète l'évolution naturelle de SEN. Le déjeuner invite à découvrir notre univers dans un format plus libre, tandis que le dîner permet d'exprimer pleinement notre vision de la gastronomie japonaise. Deux expériences différentes, mais une même philosophie : respecter le produit, suivre le rythme des saisons et offrir à chaque convive un moment de partage et d'émotion. »