SEN - um novo espaço japonês no coração do Le Méridien Beach Plaza

Quando Tóquio encontra Mónaco: O nascimento de um espaço japonês excecional.

A família Kodera apresenta o Sen no Mónaco.

No Mónaco, certos locais são mais sussurrados do que revelados. Há anos que a família Kodera molda a cena gastronómica do Principado com um rigor que se tornou a sua marca de qualidade. Em março de 2026, revela o Sen no interior do Hotel Le Méridien Beach Plaza: um restaurante japonês de alta cozinha concebido como um speakeasy, um local discreto, quase secreto, reservado para quem procura uma experiência única.

Fornecedor oficial da Família Princesa de Mónaco, a família Kodera assina com o Sen uma homenagem ao Japão, entre a sombra e a luz. Sob a direção culinária do chef Hiroki Hiyama, de Tóquio, o restaurante celebra a tradição japonesa no que ela tem de mais essencial: a excelência do produto, a precisão do gesto, a estação do ano como fio condutor e uma estética depurada onde cada detalhe conta. A esta cozinha junta-se o omotenashi: uma hospitalidade sincera, quase coreografada, feita de gestos precisos e atenções impercetíveis, onde o jantar é vivido como um parêntese íntimo e envolvente.

Herança monegasca e visão japonesa

Impulsionado pela família Kodera, o Sen dá continuidade a uma história familiar moldada pela exigência, pela constância e pela arte de receber.

Concebido como um speakeasy japonês, o Sen cultiva tanto a sombra como a luz. O ambiente é acolhedor, quase silencioso. A madeira acústica absorve os murmúrios, o mosaico Terra Red pontua o espaço com uma assinatura subtil, o mobiliário feito à medida adapta-se às linhas com discrição. Nada é ostensivo; tudo é intencional.

O serviço, guiado por gestos codificados e de uma precisão quase invisível, cria um ritmo singular: o de um lugar onde se entra como convidado e de onde se sai como iniciado.

Arquitetura e design - STUDIO ARCHIEE

O estúdio ARCHIEE concebe o espaço como uma narrativa. A partir de arquivos, símbolos e gestos culturais, molda locais capazes de atravessar o tempo: arquiteturas onde se sente tanto quanto se observa, onde a matéria, a luz e o ritmo desenham uma emoção.

Para o Sen no Le Méridien Beach Plaza, o ARCHIEE imagina uma cenografia da discrição. O percurso é deliberadamente subtil, como uma transição para outro mundo. O espírito do speakeasy japonês traduz-se ali numa luz controlada, texturas profundas, uma acústica pensada para o murmúrio e uma composição que se revela progressivamente. A arte do sushi torna-se aqui um espetáculo silencioso, valorizado sem ostentação, numa estética contemporânea, depurada e precisa.

Um projeto liderado pelos arquitetos Yusuke Kinoshita e Matthew Nowicki, cujas trajetórias cruzam Tóquio, Melbourne, Mendrisio e Paris, e alimentam uma leitura sensível, internacional e contemporânea do espaço.

Hiroki Hiyama, um chef japonês formado em Tóquio

Formado em Tóquio e moldado por experiências em Quioto, na Itália e em Londres, Hiroki Hiyama encarna uma geração de chefs japoneses fiéis aos fundamentos, ao mesmo tempo que cultiva um diálogo internacional. Chefe executivo na pousada TOKITO, em Tóquio, distinguida com a Chave Michelin, desenvolveu ali uma cozinha de grande exigência, guiada pela estação do ano, pela pureza do produto e pela precisão do gesto.

Para o Sen, propõe uma interpretação gastronómica do repertório japonês. O menu — nigiri, sashimi, pratos quentes e OMAKASE — articula-se em torno de um princípio simples e radical: deixar que o ingrediente se expresse na sua forma mais autêntica. Os cortes são nítidos, os temperos de uma precisão milimétrica, as texturas pensadas na sua progressão. Cada sequência é construída com contenção, numa estética depurada onde nada é supérfluo.

Uma cozinha de autor, exigente e silenciosa, que se dirige àqueles que sabem reconhecer a precisão de um gesto e a profundidade de uma estação.

Um ritual dominado, dedicado ao convidado

Tudo começa na contenção.
Um «Irasshaimase» sussurrado, o oshibori apresentado com precisão, e já o ritmo instala-se. O serviço desenrola-se numa gestualidade codificada, quase silenciosa, onde nada é deixado ao acaso e onde tudo parece, no entanto, natural.

No Sen, o ritual não se anuncia, descobre-se. A escolha dos pauzinhos, reservada à experiência OMAKASE, não é um pormenor, mas um sinal: o de uma atenção especial, de um reconhecimento subtil, de um laço que se tece entre a casa e o seu convidado. Aqui, a experiência vive-se nas nuances e compreende-se por meio de silêncios.

Olhares cruzados

Aya Kodera, cofundadora do Sen:

«Mónaco é a nossa casa. A excelência, a nossa linguagem. Com o Sen, imaginámos um Japão ao mesmo tempo fiel e contemporâneo: um espaço confidencial, guiado pelo omotenashi, onde se vem tanto pela precisão como pela emoção.»

Vincent Clinckemaillie, Diretor Geral do hotel Le Méridien Beach Plaza: «Receber o Sen no seio do hotel insere-se na nossa vontade de propor experiências singulares e exigentes, à altura das expectativas da nossa clientela local e internacional.»

Hiroki Hiyama, Chef deste novo espaço japonês: «A cozinha japonesa é uma linguagem de gestos e de estações. No Mónaco, quero transmitir o espírito de
Tóquio: respeito pelo produto, beleza dos detalhes e serenidade na execução.»