Sen revela a sua nova criação culinária

Há certos locais que nunca deixam de ser mencionados.

Três meses após a sua inauguração no Le Méridien Beach Plaza, o SEN revela uma nova partitura culinária, concebida como o prolongamento natural da sua identidade. Fiel à filosofia que o anima desde a sua inauguração — o respeito pelo produto, a precisão do gesto e o omotenashi —, o speakeasy japonês idealizado pela família Kodera enriquece hoje o seu universo culinário em torno de dois momentos de destaque: um almoço repensado com novas opções de temaki e um jantar onde novas criações vêm dar continuidade à visão do chef Hiroki Hiyama, sempre guiadas pela mesma busca pelo equilíbrio e pela precisão.

Ao meio-dia, o SEN adota um ritmo diferente.

O restaurante revela outra faceta do seu universo, mais espontânea, pensada para quem deseja descobrir a sua cozinha num formato mais
descontraído, sem perder nada do rigor que a caracteriza.

No centro desta nova proposta: o temaki.

Preparado na hora e enrolado à mão mesmo antes de ser servido, encarna uma cozinha onde a simplicidade existe apenas na aparência. Cada preparação demonstra grande mestria e cada ingrediente é escolhido pela sua frescura e equilíbrio.

As novas fórmulas de almoço apresentam várias combinações em torno do temaki: duas ou três unidades, consoante o gosto, destacando o salmão, o atum Akami, o peixe do dia ou ainda uma proposta inteiramente vegetariana à base de shiitake, abacate e beringela. Servidas com uma salada ou uma sopa de miso, oferecem uma interpretação contemporânea e requintada do almoço japonês.

A oferta estende-se com uma seleção de donburi, nigiri e sashimi, em que cada prato continua a acompanhar o ritmo das estações e celebra a frescura dos ingredientes.

Ao cair da noite, o SEN retoma naturalmente o seu ritmo.

O novo menu de jantar dá continuidade à visão do chef Hiroki Hiyama: uma cozinha onde cada criação celebra o produto, num equilíbrio subtil entre a tradição japonesa, a precisão dos gestos e a sensibilidade contemporânea.

Novas criações vêm enriquecer esta partitura gastronómica: o Sen Nanbanzuke, o tataki de atum fumado com redução de molho de vitela, o carpaccio de vieiras com caviar, o tentáculo de polvo salteado à japonesa, o bacalhau Saikyō-yaki ou ainda o filete de Wagyu Grau 4 acompanhado de wasabi e chirizu oferecem uma interpretação decididamente contemporânea da gastronomia japonesa.

À volta destas criações, os pratos imperdíveis do SEN continuam a ocupar um lugar essencial: uma seleção de temaki, nigiri e sashimi preparados na hora, que dão destaque a produtos excecionais como o Toro, o Uni, o camarão Carabinero ou o Wagyu.

No SEN, a harmonização nunca vem depois do prato.

Nasce no mesmo momento.

Concebida como a prolongação natural da cozinha, a seleção de saquês acompanha cada criação com o mesmo rigor que se aplica aos produtos e aos gestos do chef. Mais do que um simples acompanhamento, cada saquê é escolhido para revelar as subtilezas de cada prato, harmonizar com as texturas e prolongar os sabores com equilíbrio.

A adega reúne algumas das melhores marcas japonesas, entre as quais Dassai, Noguchi Naohiko, Heavensake, Kay Sake, Born Junmai Ginjo
Gold ou ainda Zankyo Super 7. Referências emblemáticas, mas também saques mais exclusivas, selecionadas pela sua personalidade e pela sua
capacidade de dialogar com a cozinha de Hiroki Hiyama.

Servidos a copo, em garrafa ou em jarro, vários saquês convidam os convidados a descobrir toda a riqueza deste universo, através de combinações concebidas para acompanhar tanto a delicadeza de um nigiri como a profundidade de um prato quente.

Tal como a cozinha, o saquê nunca procura sobressair.

Ele acompanha. Ele equilibra. Ele revela.

Neste diálogo discreto, cada harmonização torna-se uma nova forma de descobrir a cozinha do SEN.

Para Hiroki Hiyama, cozinhar é, acima de tudo, uma questão de transmissão.

Formado no Japão, entre Tóquio e Quioto, aprendeu muito cedo que a gastronomia não reside na exibição, mas na precisão do gesto, no respeito
pelas estações do ano e na qualidade dos produtos.

O seu percurso levou-o depois a Londres e, posteriormente, à Itália, onde enriqueceu a sua visão ao entrar em contacto com outras culturas culinárias, sem nunca se afastar dos fundamentos que moldam a cozinha japonesa.

Hoje, à frente do SEN, apresenta uma abordagem culinária precisa, sensível e profundamente enraizada na sua herança japonesa. Uma visão que privilegia o equilíbrio em detrimento do efeito, deixando que o produto se expresse com naturalidade e onde cada prato traduz a vontade de oferecer aos convidados uma experiência tão subtil quanto autêntica.

«Este novo menu reflete a evolução natural do SEN. O almoço convida a descobrir o nosso universo num formato mais livre, enquanto o jantar permite expressar plenamente a nossa visão da gastronomia japonesa. Duas experiências diferentes, mas uma mesma filosofia: respeitar o produto, acompanhar o ritmo das estações e oferecer a cada convidado um momento de partilha e emoção.»