Monte-Carlo Société des Bains de Mer - Guia Michelin 2025
A Monte-Carlo Société des Bains de Mer destacou-se pela sua gastronomia na Cerimónia do Guia Michelin França 2025, que teve lugar na segunda-feira, 31 de março, em Metz. Apenas oito meses após a sua inauguração, em julho de 2024, o L’Abysse Monte-Carlo, verdadeiro templo da arte do sushi no Hôtel Hermitage Monte-Carlo, foi distinguido com duas estrelas. O Elsa, o restaurante gastronómico do Monte-Carlo Beach, conquistou uma estrela um ano após a chegada do Chef Marcel Ravin e do Chef Domenico D’Antonio ao comando do restaurante. No Monte-Carlo Bay Hotel & Resort, o Blue Bay Marcel Ravin** recebeu o título Passion Dessert 2025.
Monte-Carlo Société des Bains de Mer reforça o seu estatuto de resort com mais estrelas da Europa, com 10 estrelas.
Duas estrelas para o Abysse Monte-Carlo
Oito meses após a sua abertura, estas duas estrelas constituem, para o Chef Yannick Alléno, o mestre de sushi Yasunari Okazaki e toda a equipa do restaurante, um verdadeiro sinal de confiança. Um reconhecimento também da sua busca incessante pela excelência e do seu domínio da Arte do sushi.
No L’Abysse Monte-Carlo, cada criação conta a história das estações, respeitando a tradição. Provenientes de uma pesca local e responsável, os peixes são capturados de acordo com os seus ciclos de reprodução, para preservar as diferentes espécies. O mestre de sushi Yasunari Okazaki trabalha em estreita colaboração com pescadores que praticam métodos específicos de pesca sustentável e o ikejime para preservar a carne do peixe intacta. A beleza e o respeito pelo produto são essenciais na arte do sushi. Ao trabalhar com peixes da primavera, verão, outono e inverno, o mestre de sushi Yasunari Okazaki adapta o menu
de acordo com as estações e as capturas dos pescadores.
Esta dupla distinção do Guia Vermelho confirma o L’Abysse Monte-Carlo como um destino imperdível, onde cada detalhe, do prato à decoração, é um convite à viagem.
O Hôtel Hermitage Monte-Carlo é, portanto, mais do que nunca, o Hotel dos Conhecedores.
As equipas e eu próprio estamos particularmente orgulhosos e gratos por estas estrelas, que chegam apenas oito meses após a abertura. Elas vêm recompensar um trabalho assíduo, levado a cabo todos os dias por equipas apaixonadas, que evoluem ao meu lado há já vários anos. O L’Abysse Monte-Carlo torna-se assim o primeiro restaurante japonês com duas estrelas em Monte-Carlo
Sinto-me extremamente honrado por este prémio e pela recepção que o Monaco Monte-Carlo reservou ao L’Abysse Monte-Carlo.
Uma estrela para a Elsa
Na intimidade do Monte-Carlo Beach, o restaurante Elsa é um refúgio no coração da Riviera. A sua atmosfera elegante, inspirada no chique dos anos 30, oferece uma pausa na arte de viver mediterrânica. A sala proporciona uma imersão marinha, onde os tons de azul evocam delicadamente os contornos da costa. Uma decoração banhada de azul e luz para um momento suspenso, tanto ao almoço como ao jantar. A ampla esplanada, com o mar como único horizonte, convida a uma experiência sensorial encantadora, embalada pelo murmúrio das ondas e acariciada pela brisa marítima.
Esta distinção marca um momento marcante para o chef Marcel Ravin, o chef Domenico D’Antonio, a quem foram confiadas as rédeas do Elsa, e as equipas do Monte-Carlo Beach, exatamente um ano depois de o chef ter assumido o comando do Elsa para lá desenvolver um conceito inédito de «jardim marinho». Da sua Martinica natal, o Chef Marcel Ravin, que conta agora com 3 estrelas no Guia Michelin, mantém um profundo respeito pela pesca e pela cultura marítima. Ele escolheu celebrá-las através do menu do restaurante Elsa, propondo um verdadeiro jardim marinho, onde as delícias do mar se harmonizam com os tesouros terrestres. Combinações ousadas, como o pombo do Piemonte com cogumelos morilles, tinta de choco, molho cauda e ravioli plin com ervas; o salmonete cozido na rocha, caldo de cabeça assada ou o Craquelin de uma ilha flutuante, com alfaces-do-mar e espirulina, limão de Menton glacê, revelam uma deliciosa sinfonia de sabores, celebrando a riqueza do nosso ambiente marinho. Aqui, um cozimento a vapor de água do mar; ali, um molho marinho e vegetal. Cada sabor do mar e da pesca vem sublimar os produtos da terra numa experiência gastronómica tão ética quanto saborosa.
Estou muito feliz e honrado com esta distinção, que devo à paixão das minhas equipas de cozinha e de sala, e mais particularmente ao Domenico. O Elsa é um lugar que sempre me atraiu e muito me inspirou. Agradeço ao nosso Presidente Stéphane Valeri, ao nosso Diretor-Geral, Albert Manzone, e a René Blino, Diretor do Monte-Carlo Beach, pela confiança que depositaram em mim e por me terem permitido viver esta bela aventura humana e culinária.
O Título Passion Dessert 2025 atribuído ao Blue Bay Marcel Ravin**
No que diz respeito ao Monte-Carlo Bay Hotel & Resort, menção especial para o Blue Bay Marcel Ravin** e a Chefe Pasteleira Floriane Grand com o Título Passion Dessert 2025. Desde 2019, o famoso guia vermelho destaca os chefs pasteleiros que contribuem de forma significativa para a experiência gastronómica. O título Passion Dessert valoriza assim estes artesãos da doçaria, de todas as gerações, que traçam hoje o caminho de uma pastelaria simultaneamente criativa e empenhada, oferecendo aos seus clientes experiências únicas. Floriane Grand, Chefe Pasteleira do Hotel, trabalha ao lado do Chef Marcel Ravin há seis anos. A identidade culinária do Blue Bay Marcel Ravin** estende-se à pastelaria graças ao trabalho de Floriane. Juntos, os dois chefs inspiram-se no jardim, nas ervas aromáticas e na sazonalidade, tecendo uma ligação única com as Caraíbas através das suas criações. Floriane empenha-se em encontrar o equilíbrio entre a leveza e o sabor pouco adocicado, sem esquecer a gula. As suas sobremesas são o reflexo do seu talento singular e testemunham a sua mestria única, sempre em busca da perfeição.
O resort com mais estrelas da Europa
Hoje, o Grupo Monte-Carlo Société des Bains de Mer consolida a sua posição de líder entre os resorts mais prestigiados da Europa, nomeadamente no que diz respeito à gastronomia. Com efeito, o grupo conta agora com 10 estrelas:
- Le Louis XV - Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris Monte-Carlo***
- Blue Bay Marcel Ravin**
- L’Abysse Monte-Carlo**
- Pavyllon Monte-Carlo, um restaurante de Yannick Alléno no Hôtel Hermitage Monte-Carlo*
- Le Grill*
- Elsa*
O L’Abysse Monte-Carlo é o único restaurante japonês com duas estrelas em Monaco Monte-Carlo e na Côte d’Azur.
Esta chuva de estrelas que caiu sobre o L’Abysse Monte-Carlo e o Elsa, acompanhada do prémio especial «Passion Dessert» do Blue Bay, enche-me de alegria e orgulho. Com agora 10 estrelas, o nosso sonho partilhado tornou-se realidade. Graças ao vosso talento e ao das vossas equipas notáveis, contribuíram para tornar, mais do que nunca, a Monte-Carlo Société des Bains de Mer o destino de referência para a arte de viver e a gastronomia na Europa.
Gostaria de felicitar todos os colaboradores e colaboradoras que, em contacto com o talento dos nossos chefs, contribuíram à sua maneira para moldar este sucesso que também lhes pertence. Estas distinções vêm validar a estratégia de restauração do nosso Grupo, para o qual a noção de excelência deve andar sempre a par com a da experiência do cliente.