Monte-Carlo Société des Bains de Mer - Guia Michelin 2025
A Monte-Carlo Société des Bains de Mer brilhou com a sua gastronomia na Cerimónia do Guia Michelin França 2025, realizada na segunda-feira, 31 de março, em Metz. Apenas oito meses após a sua abertura em julho de 2024, o L'Abysse Monte-Carlo, um verdadeiro templo da arte do sushi no Hôtel Hermitage Monte-Carlo, recebeu duas estrelas. Elsa, o restaurante gourmet do Monte-Carlo Beach, foi galardoado com uma estrela um ano após a chegada do Chefe Marcel Ravin e do Chefe Domenico D'Antonio ao leme do restaurante. No Monte-Carlo Bay Hotel & Resort, o Blue Bay Marcel Ravin foi galardoado com o título Passion Dessert 2025.
A Monte-Carlo Société des Bains de Mer reforça o seu estatuto de estância mais estrelada da Europa com 10 estrelas.
Duas estrelas para o Abysse Monte-Carlo
Oito meses após a sua abertura, estas duas estrelas são um verdadeiro sinal de confiança para o Chefe Yannick Alléno, o mestre de sushi Yasunari Okazaki e toda a equipa do restaurante. É também o reconhecimento da sua busca incessante pela excelência e do seu domínio da arte do sushi.
No L'Abysse Monte-Carlo, cada criação conta a história das estações, respeitando a tradição. Os peixes são capturados localmente e de forma responsável, de acordo com os seus ciclos de reprodução, para preservar as diferentes espécies. O mestre chefe de sushi Yasunari Okazaki trabalha em estreita colaboração com os pescadores que utilizam métodos de pesca sustentáveis e ikejime para preservar a carne do peixe intacta. A beleza e o respeito pelo produto são essenciais na arte do sushi. Ao trabalhar com peixes de primavera, verão, outono e inverno, o mestre de sushi Yasunari Okazaki assegura que o menu evolui de acordo com as estações e as capturas dos pescadores.
com as estações do ano e as capturas dos pescadores.
Esta dupla distinção do Guia Vermelho confirma o L'Abysse Monte-Carlo como um destino imperdível, onde cada pormenor, do prato à decoração, é um convite à viagem.
Mais do que nunca, o Hôtel Hermitage Monte-Carlo é o Hôtel des Connaisseurs.
As equipas e eu estamos particularmente orgulhosos e gratos por estas estrelas, que surgem após apenas oito meses de abertura. São a recompensa do nosso trabalho árduo, realizado todos os dias por equipas apaixonadas que trabalham comigo há vários anos. O L'Abysse Monte-Carlo torna-se assim o primeiro restaurante japonês de duas estrelas em Monte-Carlo.
Sinto-me extremamente honrado com este prémio e com o acolhimento que o Monaco deu ao L'Abysse Monte-Carlo.
Uma estrela para Elsa
Na intimidade da praia de Monte-Carlo, o restaurante Elsa é uma joia no coração da Riviera. O seu ambiente elegante, inspirado no chique dos anos 30, oferece um interlúdio na arte de viver mediterrânica. A sala é uma imersão marinha, onde os tons azuis evocam delicadamente os contornos da costa. Uma decoração banhada de azul e de luz, para um momento de prazer suspenso, ao almoço ou ao jantar. O vasto terraço, cujo único horizonte é o mar, convida-o a uma experiência sensorial fascinante, embalado pelo murmúrio das ondas e acariciado pela brisa marítima.
Esta distinção marca um momento importante para o Chef Marcel Ravin, para o Chef Domenico D'Antonio, a quem foi confiado o leme do Elsa, e para as equipas do Monte-Carlo Beach, apenas um ano depois de o Chef ter tomado as rédeas do Elsa para desenvolver um conceito original de "jardim marinho". Oriundo da Martinica, o Chefe Marcel Ravin, atualmente detentor de 3 estrelas no Guia Michelin, conserva um profundo respeito pela pesca e pela cultura marítima. Optou por celebrá-las na ementa do restaurante Elsa, propondo um verdadeiro jardim marinho, onde as delícias do mar se harmonizam com os tesouros da terra. Combinações ousadas, como a lula do Piemonte com morcelas, tinta de choco, molho de cauda, ravioli de plin herbáceo; Rouget de roche cozinhado na rocha, consommé de cabeça assada ou Craquelin d'une ile flottante, com alface do mar e spirulina, limão Menton fosco revelam uma deliciosa sinfonia de sabores, celebrando a riqueza do nosso ambiente marinho. Aqui, a água do mar é vaporizada, e ali, um sumo marinho e vegetal. Cada sabor do mar e da pesca sublima os produtos da terra numa experiência gastronómica tão ética quanto saborosa.
Estou muito contente e honrado com esta distinção, que devo à paixão das minhas equipas de cozinha e de sala de jantar, e em particular ao Domenico. Elsa é um sítio que sempre me atraiu e inspirou. Gostaria de agradecer ao nosso Presidente Stéphane Valeri, ao nosso Diretor Geral Albert Manzone e a René Blino, Diretor do Monte-Carlo Beach, pela confiança que depositaram em mim e por me terem permitido viver esta maravilhosa aventura humana e culinária.
O título Passion Dessert 2025 foi atribuído ao Blue Bay Marcel Ravin.
No Monte-Carlo Bay Hotel & Resort, a menção especial vai para o Blue Bay Marcel Ravin** e para a chef pasteleira Floriane Grand com o título Passion Dessert 2025. Desde 2019, o famoso guia vermelho destaca os chefes de pastelaria que contribuem significativamente para a experiência gastronómica. O título Passion Dessert reconhece as realizações de chefes pasteleiros de todas as gerações que estão a abrir caminho para uma pastelaria inventiva e empenhada, oferecendo aos seus clientes experiências únicas. Floriane Grand, Chefe de Pastelaria do hotel, tem trabalhado com o Chefe Marcel Ravin nos últimos seis anos. A identidade culinária do Blue Bay Marcel Ravin estende-se à pastelaria graças ao trabalho de Floriane. Juntos, os dois chefes inspiram-se no jardim, nas ervas aromáticas e nas estações do ano, tecendo uma ligação única com as Caraíbas através das suas criações. Floriane esforça-se por encontrar o equilíbrio certo entre a leveza e o baixo teor de açúcar, sem esquecer o sabor delicioso. As suas sobremesas reflectem o seu talento singular e testemunham a sua mestria única, sempre em busca da perfeição.
A estância mais galardoada com estrelas Michelin da Europa
Atualmente, o Grupo Monte-Carlo Société des Bains de Mer consolida a sua posição como uma das estâncias mais prestigiadas da Europa, nomeadamente no que diz respeito à gastronomia. O grupo conta atualmente com 10 estrelas:
- Le Louis XV - Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris Monte-Carlo, e
- Blue Bay Marcel Ravin
- L'Abysse Monte-Carlo, Pavyllon Monte-Carlo
- Pavyllon Monte-Carlo, um restaurante concebido por Yannick Alléno no Hôtel Hermitage Monte-Carlo*.
- Le Grill
- Elsa
O L'Abysse Monte-Carlo é o único restaurante japonês de duas estrelas no Mónaco e na Côte d'Azur.
Esta chuva de estrelas no L'Abysse Monte-Carlo e no Elsa, juntamente com o prémio especial "Passion Dessert" do Blue Bay, enche-me de alegria e orgulho. Agora, com 10 estrelas, o nosso sonho comum tornou-se realidade. Graças ao vosso talento e ao das vossas notáveis equipas, contribuem para que a Monte-Carlo Société des Bains de Mer seja, mais do que nunca, o destino de referência da arte de viver e da gastronomia na Europa.
Gostaria de felicitar todos os colaboradores que, ao lado do talento dos nossos chefes, contribuíram, à sua maneira, para este sucesso que é também o seu. Estes prémios validam a estratégia de restauração do nosso Grupo, para a qual a noção de excelência deve andar sempre de mãos dadas com a da experiência do cliente.