Floriane Grand recebe o Prémio de Pastelaria PACA, Córsega, Mónaco 2025 da Gault & Millau
Único talento monegasco distinguido este ano no âmbito do Gault & Millau Tour PACA, Córsega, Mónaco, Floriane Grand é assim premiada pela sua trajetória e realizações no Hotel monegasco. Um prémio que surge um mês após ter conquistado o prestigiado título «Passion Dessert» do Guia Michelin e que reforça ainda mais a posição do Grupo Monte-Carlo Société des Bains de Mer no setor da alta gastronomia.
Todos os anos, o Gault & Millau Tour percorre as onze regiões francesas, com o objetivo de conhecer e descobrir os talentos da gastronomia e da sala, atribuindo doze troféus em diferentes áreas. Esta edição de 2025 homenageia o trabalho de Floriane Grand, Chefe Pasteleira do Blue Bay Marcel Ravin e do Monte-Carlo Bay Hotel & Resort, com o Troféu de Pastelaria 2025, atribuído para a região PACA-Córsega-Monaco. Floriane é, assim, a única vencedora monegasca distinguida este ano.
Natural de Lyon, Floriane Grand desenvolveu muito rapidamente uma verdadeira paixão pela arte da pastelaria, participando em concursos nacionais e internacionais, como o Meilleur Apprenti de France (MAF) ou a Coupe du Monde de Pâtisserie Junior. Depois de ter integrado a Maison Fauchon e, posteriormente, a equipa do K2 Palace Courchevel, fixou-se na Côte d’Azur e juntou-se, como subchefe, ao Chef Marcel Ravin no Monte-Carlo Bay Hotel & Resort em 2019. A partir de 2020, Floriane Grand torna-se Chefe Pasteleira do Hotel, confecionando assim os doces do restaurante com duas estrelas Michelin, o Blue Bay Marcel Ravin**, mas também do restaurante de verão Las Brisas, do L'Orange Verte e do Espace Calypso. Para dar vida às suas criações, Floriane inspira-se no jardim, nas ervas aromáticas e nas estações do ano. Ela empenha-se também em encontrar o equilíbrio entre a leveza e o sabor pouco adocicado, sem esquecer a gula.
Este Troféu é um motivo de imenso orgulho, é o reconhecimento do trabalho realizado no Monte-Carlo Bay Hotel & Resort ao lado do meu Chef, Marcel Ravin. Agradeço às equipas de pastelaria, cozinha e sala pelo trabalho em conjunto no dia-a-dia que nos levou até onde estamos hoje. Agradeço à Monte-Carlo Société des Bains de Mer e ao Monte-Carlo Bay Hotel & Resort por nos terem dado a oportunidade de fazer crescer o Blue Bay Marcel Ravin**. Agradeço também ao Gault & Millau por colocar a pastelaria francesa no centro das atenções.
É uma lufada de alegria e uma consagração: a consagração de um trabalho de equipa iniciado há tantos anos. Quase sete anos e um orgulho pelo reconhecimento do prémio conquistado, não só para as equipas, mas para a casa e para o destino de Monte-Carlo.
No que diz respeito à seleção Gault & Millau, recorde-se que o Blue Bay Marcel Ravin** conta com três toques, tal como o Le Grill* e o Pavyllon Monte-Carlo*. O Abysse Monte-Carlo** ostenta quatro e o Elsa* dois. Le Louis XV - Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris Monte-Carlo***, Membro da Academia Gault & Millau, é distinguido com cinco chapéus de ouro.