モンテカルロ・ソシエテ・デ・バン・ド・メール - ミシュランガイド2025
モンテカルロ・ソシエテ・デ・バン・ド・メールは、3月31日（月）にメッスで開催されたミシュランガイド・フランス2025セレモニーにおいて、その美食で輝きを放った。2024年7月のオープンからわずか8ヶ月で、オテル・エルミタージュ・モンテカルロの寿司芸術の殿堂、ラビス・モンテカルロが2つ星を獲得した。モンテカルロ・ビーチのグルメ・レストラン、エルサは、シェフ、マルセル・ラヴァンとシェフ、ドメニコ・ダントニオの就任から1年後に1つ星を獲得した。モンテカルロ・ベイ・ホテル＆リゾートでは、ブルーベイ・マルセル・ラヴァン**がパッション・デザート2025の称号を獲得した。
モンテカルロ・ソシエテ・デ・バン・ド・メールは、10つ星を獲得し、ヨーロッパで最も星付きのリゾートとしての地位を強化。
アビス・モンテカルロが2つ星を獲得
オープンから8ヶ月、この2つ星は、シェフのヤニック・アレノ、寿司職人の岡崎泰成、そしてレストランチーム全体にとって自信の表れです。また、彼らの絶え間ない卓越性の追求と寿司芸術の熟練が認められた証でもある。
L'Abysseモンテカルロでは、伝統を重んじながらも、それぞれの創作が季節の物語を伝えている。魚は地元で責任を持って捕獲され、生殖サイクルに合わせて、様々な魚種を保存している。マスターシェフの岡崎泰成は、持続可能な漁法と活け締めで、魚の身が損なわれないようにする漁師と緊密に連携している。寿司の芸術には、美しさと商品への敬意が不可欠である。春、夏、秋、冬の魚を扱うことで、寿司マスターの岡崎泰成は、季節と漁師の漁獲高に応じてメニューが進化することを保証している。
季節と漁師の漁獲高に合わせて。
ラビス モンテカルロは、お皿から内装に至るまで、細部に至るまで旅への誘いを感じさせる、見逃すことのできないデスティネーションです。
これまで以上に、オテル・エルミタージュ・モンテカルロは "Hôtel des Connaisseurs "なのです。
開業からわずか8ヶ月でこのような星を獲得できたことを、チームと私は特に誇りに思い、感謝しています。数年前から私とともに働いている情熱的なチームによって、毎日続けられてきたハードワークの報いです。L'Abysse Monte-Carloは、モンテカルロ初の2つ星日本食レストランとなりました。
この受賞、そしてMonacoがL'Abysse Monte-Carloを歓迎してくださったことを大変光栄に思います。
エルサに星を
モンテカルロ・ビーチに面したエルサは、リビエラの中心にある宝石箱のようなレストランです。1930年代のシックな雰囲気にインスパイアされたエレガントな雰囲気の中で、地中海の生活芸術をお楽しみください。紺碧の色調が海岸の輪郭を繊細に想起させる室内では、海洋の世界に浸ることができます。青と光に包まれた装飾は、ランチでもディナーでも、宙に浮いたような喜びのひとときを演出します。海を唯一の水平線とする広大なテラスは、波のせせらぎと潮風に癒されながら、魅惑的な感覚体験へと誘います。
この栄誉は、マルセル・ラヴァン・シェフ、エルサの舵取りを任されたドメニコ・ダントニオ・シェフ、そしてモンテカルロ・ビーチのチームにとって重要な瞬間である。生まれ故郷のマルティニーク出身で、現在ミシュランガイドで3つ星を獲得しているシェフ、マルセル・ラヴァンは、漁業と海洋文化に深い尊敬の念を抱いている。彼は、レストラン「エルザ」のメニューに、海の幸と陸の幸が調和した、まさに海の庭を提供することで、それらを称えることにした。ピエモンテ産スクアブのモリーユ、イカ墨、カウダソース、香草風味のプラン・ラビオリ、岩の上で調理したルージェ・デ・ロッシュ、ロースト・ヘッド・コンソメ、海のレタスとスピルリナを添え、マントン産レモンで霜をかけたイレ・フロッタント産カニカマなど、大胆な組み合わせが、豊かな海洋環境を讃え、美味しさのシンフォニーを奏でます。ここでは海水が蒸され、そこでは海産物と野菜のジュース。海と漁業のそれぞれの風味が、土地の産物を昇華させ、美味しさと同様に倫理的な美食体験となる。
この栄誉は、厨房とダイニングルームのチーム、特にドメニコたちの情熱の賜物です。エルザは常に私を魅了し、鼓舞してくれる場所です。ステファン・ヴァレリ会長、アルベール・マンゾーネ社長、ルネ・ブリノMonte-Carlo Beachディレクターに感謝します。私を信頼してくださり、この素晴らしい人間的、料理的冒険を経験させてくださったことに感謝します。
パッション・デザート2025の称号は、ブルーベイ マルセル ラヴァン**に与えられました。
Monte-Carlo Bay Hotel & Resortでは、ブルーベイ・マルセル・ラヴァン**とパティシエのフロリアーヌ・グランにパッション・デザート2025の称号が贈られました。2019年以来、この有名な赤いガイドは、美食体験に大きく貢献するパティシエにスポットライトを当てている。パッション・デセールの称号は、独創的で献身的なパティスリーへの道を切り開き、顧客にユニークな体験を提供しているあらゆる世代のパティシエの功績を称えるものです。当ホテルのヘッド・ペストリーシェフであるフロリアーヌ・グランは、過去6年間、マルセル・ラヴァン・シェフとともに働いてきた。Blue Bay Marcel Ravin**の料理のアイデンティティは、フロリアーヌの仕事のおかげでパティスリーにも広がっています。2人のシェフは共に、庭、香りのよいハーブ、季節からインスピレーションを得て、カリブ海とのユニークなつながりを作品に織り込んでいる。フロリアーヌは、おいしさを忘れることなく、軽さと低糖度のバランスを取ることに努めている。彼女のデザートは、その類まれな才能を反映し、常に完璧を目指す彼女独自の熟練の技を物語っている。
ヨーロッパで最もミシュランの星を獲得したリゾート
今日、モンテカルロ・ソシエテ・デ・バン・ドゥ・メール・グループは、特に美食に関しては、ヨーロッパで最も名高いリゾートのひとつとしての地位を固めている。同グループは現在、10個の星を誇っている：
- Le Louis XV - Alain Ducasse at the Hôtel de Paris Monte-Carlo***と
- Blue Bay Marcel Ravin
- ラビス モンテカルロ***、パヴィロン モンテカルロ
- オテル・エルミタージュ・モンテカルロ*のヤニック・アレノ設計によるレストラン、パヴィロン・モンテカルロ。
- ル・グリル
- エルサ
L'Abysse Monte-Carloは、モナコとコート・ダジュールで唯一の2つ星日本食レストランです。
ラビス・モンテカルロとエルザへのこの星のシャワーは、ブルーベイの特別賞「パッション・デザート」と相まって、喜びと誇りに満ちています。これで10個の星を獲得し、私たちの共通の夢が現実のものとなりました。皆さんの才能と素晴らしいチームのおかげで、モンテカルロ・ソシエテ・デ・バン・ドゥ・メールは、ヨーロッパの生活芸術と美食のベンチマークとなるデスティネーションとして、これまで以上に存在感を増しています。
シェフたちの才能とともに働きながら、それぞれのやり方でこの成功の形成に貢献してきたすべてのスタッフにお祝いを申し上げたいと思います。これらの賞は、当グループのケータリング戦略を証明するものであり、卓越性という概念は、常に顧客体験と密接に結びついていなければなりません。