SEN - メリディアン・ビーチ・プラザの中心に誕生した新たな日本風空間

東京とモナコの出会い：比類なき日本の美の空間が誕生。

小寺家がモナコに「Sen」をオープン。

モナコには、公にされるというより、ひそかに語り継がれるような名店がある。長年にわたり、小寺家は、その代名詞ともなった厳格なこだわりをもって、公国の美食シーンを形作ってきた。 2026年3月、彼らはホテル「ル・メリディアン・ビーチ・プラザ」内に「Sen」をオープンさせる。これは、スピークイージーを彷彿とさせる、控えめで、ほとんど秘密めいた空間として構想された日本料理店であり、稀有な体験を求める人々のために設けられた場所である。

モナコ王室御用達である小寺家は、「Sen」を通じて、光と影の狭間で日本へのオマージュを捧げます。 東京出身のシェフ、檜山弘樹の料理監修のもと、このレストランは日本の伝統の真髄——素材の卓越性、正確な技、季節を軸とした料理、そして細部までこだわった洗練された美学——を称えます。 この料理に加え、「おもてなし」が加わります。それは、まるで振り付けされたかのような誠実なもてなしであり、的確な仕草と気づかれないほどの気配りによって構成され、ディナーは親密で没入感のあるひとときとして体験されます。

モナコの伝統と日本のビジョン

小寺家によって支えられる「Sen」は、厳格さ、不変の姿勢、そしておもてなしの心によって形作られてきた家族の歴史を受け継いでいます。

日本のスピークイージーをコンセプトに、Senは光と同様に影も大切にしています。雰囲気は静寂に包まれ、ほとんど無音に近いほどです。 吸音材の木材がささやきを包み込み、テラ・レッドのモザイクが空間に繊細なアクセントを添え、特注の家具が控えめなラインを描き出しています。派手さは一切なく、すべてが意図的に構成されています。

定型化された動作と、ほとんど目に見えないほどの精度によって導かれるサービスは、独特のリズムを生み出します。それは、ゲストとして足を踏み入れ、その場所の真髄を知り尽くした者として立ち去る、そんな場所ならではのリズムです。

建築＆デザイン - STUDIO ARCHIEE

スタジオARCHIEEは、空間を物語として捉えます。アーカイブ、シンボル、そして文化的なジェスチャーを基に、時代を超えて生き続ける場所を創り出します。それは、見るだけでなく感じる建築であり、素材、光、そしてリズムが感情を描き出す空間です。

「Sen au Méridien Beach Plaza」のために、ARCHIEEは控えめな演出を構想した。その空間の旅路は、あたかも別世界への移行であるかのように、意図的に繊細なものとなっている。 日本の「スピークイージー」の精神は、巧みに制御された光、深みのある質感、ささやき声に配慮された音響、そして徐々にその全貌を現す空間構成によって表現されています。 ここでは、寿司の芸術が静寂のスペクタクルとなり、派手さを排した、洗練され、精緻な現代的な美学の中で、その真価が引き立てられています。

このプロジェクトは、東京、メルボルン、メンドリジオ、パリを拠点に活動する建築家、木下祐介とマシュー・ノウィッキによって推進されており、彼らの経歴が織りなす国際的かつ現代的な感性が、空間への繊細な解釈を生み出しています。

東京で修業を積んだ日本人シェフ、檜山弘樹

東京で修業を積み、京都、イタリア、ロンドンでの経験を経て形成された檜山弘樹は、基本に忠実でありながら国際的な対話を育む、日本のシェフ世代を体現しています。 ミシュランの「鍵」を獲得した東京のレストラン「TOKITO」のエグゼクティブシェフとして、彼は季節、食材の純粋さ、そして正確な技を指針とし、極めて高い水準の料理を追求してきました。

「Sen」では、日本の料理レパートリーをガストロノミックな視点で再解釈している。握り、刺身、温料理、そして「おまかせ」からなるメニューは、素材を最も純粋な形で表現するという、シンプルかつ徹底した理念に基づいている。 切り口は鮮やかで、味付けはミリ単位の精度を誇り、食感の移ろいは綿密に計算されています。一皿一皿が抑制の効いた構成で、余分なものを一切排除した洗練された美学の中に生まれます。

厳格かつ静謐な「シェフの料理」は、一挙手一投足の正確さと、季節の深みを理解できる人々に捧げられています。

客のために捧げられた、熟達した儀式

すべては「控えめさ」から始まる。
ささやくような「いらっしゃいませ」、正確に差し出されるおしぼり――その瞬間から、すでにリズムが刻まれ始める。サービスは、定型化された、ほとんど無音に近い動作の中で展開される。そこには何一つ偶然はなく、それにもかかわらず、すべてが自然に見える。

「Sen」において、その儀式は予告されるものではなく、自ら発見されるものです。「おまかせ」コースにのみ用意された箸の選び方は、単なる細部ではなく、一つの象徴です。それは、特別な配慮、繊細な感謝の気持ち、そして店と客の間に結ばれる絆の証なのです。 ここでは、体験は微細なニュアンスの中にあり、言葉にせずとも理解される。

交錯する視線

「Sen」共同創設者、小寺綾：

「モナコは私たちの家。卓越性が私たちの言葉です。『Sen』では、伝統に忠実でありながら現代的な日本を構想しました。おもてなしを指針とする、知る人ぞ知る隠れ家的な空間。そこでは、技術の精度と心の感動の両方を求めて訪れるのです。」

ホテル・ル・メリディアン・ビーチ・プラザのゼネラルマネージャー、ヴァンサン・クリンクマイリー氏：「当ホテルに『Sen』を迎えることは、地元および世界中のお客様のご期待に応えるべく、唯一無二で洗練された体験を提供したいという私たちの想いの表れです。」

この新しい日本料理店のシェフ、ヒロマサ・ヒヤマ氏：「日本料理は、仕草と季節が語る言語です。モナコにおいて、私は
東京の精神――食材への敬意、細部へのこだわり、そして調理における静謐さ――を伝えたいと思います。」