SEN - メリディアンビーチプラザの中心にある新しい日本の宝石

東京とモナコの出会い：日本のショーケースの誕生。

小寺家、モナコでセンを披露。

モナコでは、ある住所が明らかにされるよりも囁かれることの方が多い。長年にわたり、小寺家はモナコ公国の美食シーンをその特徴的なスタンダードで形成してきた。2026年3月、彼らはル・メリディアン・ビーチ・プラザ・ホテル内に「Sen」をオープンする。

モナコ公国のオフィシャル・サプライヤーである小寺家の「千」は、光と影の間にある日本へのオマージュである。東京のシェフ、檜山博樹の指揮の下、このレストランは日本の伝統を最も本質的な形で称えている。食材の素晴らしさ、所作の正確さ、季節を指針とすること、そして細部にまでこだわる洗練された美意識。この料理は、「おもてなし」によって引き立てられます。適切なジェスチャーと気づかれない気配りで構成された、真心のこもった、ほとんど振り付けされたようなおもてなしで、ディナーは、親密で没入感のある幕間のような体験となります。

モネガスクの伝統と日本のビジョン

小寺家が経営するSenは、高い基準、一貫性、おもてなしの芸術によって形作られた家族の歴史を受け継いでいます。

日本の酒場のように設計されたSenは、光と影の両方を培ってきた。店内は静寂に包まれている。アコースティックウッドがささやきを吸収し、テラレッドのモザイクがさりげなく空間を彩り、オーダーメイドの家具が控えめなラインを描いている。何も仰々しくなく、すべてが意図的なのだ。

ほとんど目に見えないほど正確なジェスチャーに導かれたサービスは、ゲストとして入り、イニシエートとして去る場所という独特のリズムを確立している。

建築とデザイン - スタジオ・アーキー

ARCHIEEスタジオは、空間を物語として捉えています。アーカイブ、シンボル、文化的なジェスチャーをもとに、時の試練に耐える場所を創造します。観察するだけでなく感じる建築、素材、光、リズムが感動を生み出します。

Le Méridien Beach PlazaのSenのために、ARCHIEEは控えめな舞台美術をデザインした。別世界への移行のように、ルートは意図的に微妙に設定されている。日本の酒場の精神は、コントロールされた照明、深みのある質感、ささやくように静かな音響、そして徐々に姿を現す構成によって伝えられます。寿司の芸術は、現代的で洗練された緻密な美学の中で、仰々しくなく披露される静かなスペクタクルとなる。

このプロジェクトは、東京、メルボルン、メンドリシオ、パリを行き来する建築家、木下雄介とマシュー・ノヴィッキの作品であり、繊細で国際的かつ現代的な空間の解釈を提供している。

東京で修業を積んだ日本人シェフ、檜山博樹氏

東京で修業し、京都、イタリア、ロンドンでの経験によって形成された檜山博樹は、基本に忠実でありながら、国際的な対話を育む日本人シェフの世代を体現している。ミシュランの星を獲得した東京の旅館「ときと」の総料理長である彼は、季節、食材の純粋さ、所作の正確さに導かれながら、最高水準の料理を開発してきた。

千』では、日本料理のレパートリーを美食学的に解釈している。握り、刺身、温製、おまかせといったメニューは、シンプルかつ根本的な原則に基づいている。切り口は潔く、調味料は細心の注意を払って正確に、そして食感は考え抜かれている。各シークエンスは、余計なものが一切ない洗練された美意識のもと、抑制の効いた構成となっている。

ジェスチャーの正確さと季節の深みを見極める術を知る者のための、厳しくも静かな作家の料理だ。

ゲストに捧げる見事な儀式

すべては抑制から始まる。
イラッシャイマセ」とささやくと、おしぼりが正確に出され、すでにテンポが刻まれている。サービスは、成文化された、ほとんど無言のジェスチャーで展開される。

千の店では、儀式は発表されるものではなく、発見されるものだ。それは特別な配慮であり、微妙な認識であり、家と客との間に築かれた絆なのだ。ここでは、体験はニュアンスで表現され、半分の言葉で理解される。

異なる視点

小寺彩、センの共同設立者：

「モナコは私たちの故郷です。モナコは私たちの故郷です。Senでは、忠実でありながら現代的な日本をイメージしています。"おもてなし "に導かれ、正確さと感動を求めて人々が訪れる、秘密の住所です"

Le Méridien Beach Plazaの総支配人であるVincent Clinckemaillieは次のように述べています。"Senをホテルにお迎えすることは、国内外のお客様のご期待に沿うような、ユニークで要求の厳しい体験を提供したいという私たちの願いの一部です。"

日本料理は所作と季節の言葉です。モナコでは、東京の精神を伝えたいと思います。
モナコでは、東京の精神を伝えたいと思います。食材への敬意、ディテールの美しさ、実行の落ち着き。