Senが新たな料理のレシピを公開

ある場所の物語は、いつまでも語り継がれていく。

「ル・メリディアン・ビーチ・プラザ」でのオープンから3ヶ月、SENは、そのアイデンティティの自然な延長として構想された新たな料理の世界を披露します。オープン以来一貫して掲げてきた「食材への敬意」「技の緻密さ」「おもてなし」という哲学に忠実に、小寺家が構想したこの「日本のスピークイージー」は、今日、2つのハイライトを中心にその食の世界をさらに豊かにしています。新しい手巻き寿司のコースを取り入れた刷新されたランチと、シェフの檜山弘樹氏のビジョンをさらに広げる新メニューが並ぶディナーです。いずれも、バランスと正確さを追求するという一貫した理念に基づいています。

ランチタイムの「SEN」は、また違ったリズムを刻みます。

このレストランは、その世界観のもう一つの側面、より自然体な一面を披露します。これは、この料理を、より
自由なスタイルで楽しみたいと願う方々のために考案されたもので、その特徴である高い品質へのこだわりは一切損なわれていません。

この新しい提案の中心にあるのが、手巻き寿司です。

注文を受けてからその場で調理され、提供直前に手巻きされるこの料理は、一見シンプルに見えて実は奥深い料理の真髄を体現しています。一皿一皿に熟練の技が光り、すべての食材は鮮度と調和を重視して厳選されています。

新しいランチメニューでは、手巻き寿司をメインにした様々な組み合わせをご用意しています。お好みに応じて2貫または3貫から選べ、サーモン、マグロの赤身、その日の鮮魚を主役にしたメニューのほか、シイタケ、アボカド、ナスをふんだんに使った完全ベジタリアンメニューもご用意しています。サラダや味噌汁を添えて提供されるこれらのメニューは、日本のランチを現代的かつ洗練された形で提案しています。

さらに、丼、にぎり、刺身のセレクションもご用意しており、どの料理も季節の移ろいに合わせ、素材の鮮度を存分に活かしています。

夕暮れ時になると、SENは自然と本来のペースを取り戻します。

新しいディナーメニューは、シェフの檜山弘樹のビジョンを引き継いでいます。それは、日本の伝統、緻密な技、そして現代的な感性の絶妙なバランスの中で、一皿一皿が食材そのものを称える料理です。

この美食の楽章をさらに彩る新作が登場します。「セン・ナンバン漬け」、子牛の煮詰め汁を添えた燻製マグロのタタキ、キャビアを添えたホタテのカルパッチョ、和風でさっと焼いたタコの触手、西京焼きのタラ、さらにはわさびとちりずを添えた格付け4の和牛フィレなど、これらは日本料理に対する断固として現代的な解釈を示しています。

こうした創作料理に加え、「SEN」の定番メニューも依然として重要な位置を占めています。注文を受けてから調理される手巻き、握り、刺身のセレクションは、トロ、ウニ、カラビネロエビ、和牛といった最高級の食材を存分に活かしています。

SENでは、料理とワインの調和は決して料理の後に来るものではありません。

料理と同時に生まれるのです。

料理の自然な延長として考えられた日本酒のセレクションは、食材やシェフの技に対するのと同じ厳格な基準で、各創作料理を引き立てます。単なる付け合わせにとどまらず、それぞれの酒は、各料理の繊細な味わいを引き出し、食感に寄り添い、風味をバランスよく余韻として残すよう厳選されています。

セラーには、ダッサイ、野口直彦、ヘブンズエイク、ケイ・サケ、ボーン純米吟醸
ゴールド、さらにはザンキョー・スーパー7など、日本を代表する名門酒造の逸品が揃っています。象徴的な銘柄だけでなく、その個性と
檜山弘樹シェフの料理との調和を重視して厳選された、より知られざる逸品も取り揃えています。

グラス、カラフェ、ボトル単位で提供される数々の日本酒は、握りの繊細さから温かい料理の深みまで、あらゆる料理に合わせて考え抜かれたペアリングを通じて、この世界の豊かさをゲストに体験させてくれます。

料理と同様に、日本酒も決して主役になろうとはしません。

寄り添い、調和を生み出し、料理の魅力を引き立てます。

この控えめな対話の中で、それぞれのペアリングが、SENの料理を新たな視点で発見するきっかけとなります。

檜山弘樹にとって、料理とは何よりも「伝承」の物語です。

東京と京都で修業を積んだ彼は、早い段階から、美食とは見せびらかしにあるのではなく、正確な手さばき、
季節への敬意、そして食材の品質にあることを学びました。

その後、ロンドン、そしてイタリアへとその道を歩み、日本の料理を形作る基本から決して離れることなく、他の食文化との触れ合いを通じて自身の視野を広げていきました。

現在、レストラン「SEN」のシェフとして、彼は、日本の伝統に深く根ざした、緻密かつ繊細な料理のスタイルを確立しています。そのビジョンは、派手さよりも調和を重んじ、食材の持つ本来の魅力を自然に引き出し、一皿一皿が、ゲストに繊細かつ本物の体験を提供したいという想いを体現しています。

「この新しいメニューは、『SEN』の自然な進化を反映したものです。ランチでは、より自由なスタイルで当店の世界観をお楽しみいただけます。一方、ディナーでは、日本料理に対する私たちのビジョンを余すところなく表現しています。 2つの異なる体験でありながら、その根底にある哲学は一つです。食材を尊重し、季節のリズムに寄り添い、お客様一人ひとりに、分かち合いと感動のひとときをお届けすることです。」