20周年を迎えたBeefbar

大胆かつカジュアルなエレガンス

2005年、リッカルド・ジラウディの直感によりモナコで誕生したBeefbarは、ステーキハウスの概念を刷新し、世界の料理シーンを震撼させた。形式主義や堅苦しい伝統とは一線を画し、モダンで親しみやすく、コスモポリタンで快楽主義的な食のビジョンを打ち出している。20年の間に、このブランドは、モネガスクの魂を失うことなく、パリからドバイ、香港からニューヨークまで、肉のベンチマークとなった。Beefbarは、モンテカルロ生まれのエフォートレス・ラグジュアリーを体現した、楽しむだけでなく暮らすための場所である。

2005年、リッカルド・ジラウディはモナコに最初のレストランをオープンした。牛肉への情熱と、輸出入会社であるジラウディ・ミート社の厳選した牛肉を顧客と分かち合いたいという野望を抱いてのことだった。口コミが広がるのに時間はかからなかった。このレストランは、エレガントでありながら気取らない、多彩な客層を惹きつけ、レストランという商売の新しいビジョンに好奇心を抱かせた。

リッカルド・ジラウディはガストロノミーの常識を覆し、静かな革命を起こした。白いテーブルクロスは姿を消し、競争はもはや星ではなく新しいものへと変わり、ファッションショーのサウンドデザイナーがプロデュースした音楽が流れ、和やかさが厳粛さに取って代わる。彼は、肉が感動とインスピレーションを分かち合う食材となる場所をデザインしたのだ。

肉の再発明

Beefbarは当初から、職人が自分の技術を称えるように肉を称えてきた。長年にわたり、リッカルド・ジラウディは、日本、オーストラリア、アメリカの優れたブリーダーのネットワークを構築し、金細工師のような正確さで一頭一頭を選別してきた。彼は、牛肉文化がまだ枝肉の形状に基づく非常に基本的なものであった時代に、サシ、霜降り、食感についてヨーロッパで最初に語った一人である。

ロブションの元チームメンバーであり、初期からの旅仲間でもあるティエリー・パルデット総料理長の指揮の下、この哲学は皿の上で具現化される。ここでは、世界最高の肉が、細心の注意を払って調理され、カルト的な人気となったソースやスパイスによって昇華され、象徴的な屋台料理のレシピが神戸肉やキャビアと肩を並べるような、稀に見る精度の高い組み合わせが実現されている。

長年にわたり、ふたりはメニューに対するより意識的なアプローチも開発し、動物をまるごと大切にし、二次的な、あまり高貴でない、あまり知られていないカットを探求してきた。

創造的マトリックス、モナコ

モナコは依然として、グループの錨であり、実験室であり、鼓動する心臓である。そこではすべてが始まり、すべてが刷新される。年に2回、リッカルド・ジラウディとティエリー・パルデットは、地元のインスピレーション、世界の味、技術革新を組み合わせた、まさに季節のカプセルともいえる新しい料理コレクションを考案します。これらの料理は、それぞれの国の文化やリズムに合わせながら、各地を巡回しています。

Beefbarでは、それを正しく行うことがすべてです。シンプルであることが芸術となり、分かち合うことが儀式となる。サービスは丁寧だがカジュアルで、音楽、香り、照明が、静かで幸せで官能的な雰囲気を作り出している。この奔放なエレガンスは世界中を魅了した。

モナコでのオープンから20年、Beefbarはコンテンポラリー・ラグジュアリーの世界的アイコンとなった。パリ、ロンドン、ドバイ、香港、サントロペ、ミコノス・ニューヨーク、ドーハ、マルタなど、15以上の都市で展開するビーフバーブランドは、主要都市や保養地を問わず、多くの人々を魅了し続けている。どの店舗も、その土地に溶け込むようにデザインされている。デザインは周囲の建築物からインスピレーションを受け、メニューは地元のレシピと対話しながらも、モナコの中心にあるコスモポリタンな家で、エレガンスとリラクゼーションを融合させるという精神は変わらない。