Sen presenta su nueva creación culinaria
Hay lugares que nunca dejan de escribirse.
Tres meses después de su inauguración en Le Méridien Beach Plaza, SEN presenta una nueva propuesta culinaria, concebida como la prolongación natural de su identidad. Fiel a la filosofía que lo ha animado desde su apertura —el respeto por el producto, la precisión en cada gesto y el omotenashi—, el speakeasy japonés ideado por la familia Kodera enriquece hoy su universo culinario en torno a dos momentos destacados: un almuerzo renovado con nuevas fórmulas de temaki y una cena en la que nuevas creaciones amplían la visión del chef Hiroki Hiyama, siempre guiadas por la misma búsqueda del equilibrio y la precisión.
Al mediodía, SEN adopta un ritmo diferente.
El restaurante desvela otra faceta de su universo, más espontánea, pensada para quienes desean descubrir su cocina en un formato más
libre, sin perder nada de la exigencia que la caracteriza.
En el centro de esta nueva propuesta: el temaki.
Preparado al momento y enrollado a mano justo antes de servirlo, encarna una cocina en la que la sencillez solo existe en apariencia. Cada preparación es testimonio de una gran maestría y cada ingrediente se elige por su frescura y su equilibrio.
Las nuevas fórmulas de almuerzo ofrecen varias combinaciones en torno al temaki: dos o tres piezas, según las preferencias, en las que destacan el salmón, el atún akami, el pescado del día o incluso una propuesta totalmente vegetariana a base de shiitake, aguacate y berenjena. Servidas con una ensalada o una sopa de miso, ofrecen una interpretación contemporánea y refinada del almuerzo japonés.
La oferta se amplía con una selección de donburi, nigiri y sashimi, en la que cada plato sigue el ritmo de las estaciones y celebra la frescura de los ingredientes.
Al caer la tarde, SEN recupera de forma natural su ritmo.
La nueva carta de la cena da continuidad a la visión del chef Hiroki Hiyama: una cocina en la que cada creación rinde homenaje al producto, en un sutil equilibrio entre la tradición japonesa, la precisión en los gestos y la sensibilidad contemporánea.
Nuevas creaciones enriquecen esta partitura gastronómica: el Sen Nanbanzuke, el tataki de atún ahumado con reducción de jugo de ternera, el carpaccio de vieiras con caviar, el tentáculo de pulpo salteado al estilo japonés, el bacalao Saikyō-yaki o el filete de Wagyu de grado 4 acompañado de wasabi y chirizu ofrecen una interpretación decididamente contemporánea de la gastronomía japonesa.
Junto a estas creaciones, los platos imprescindibles de SEN siguen ocupando un lugar esencial: una selección de temaki, nigiri y sashimi preparados al momento, que dan protagonismo a productos excepcionales como el toro, el uni, la gamba carabinero o el wagyu.
En SEN, el maridaje nunca viene después del plato.
Nace al mismo tiempo.
Concebida como la prolongación natural de la cocina, la selección de sakes acompaña cada creación con la misma exigencia que se aplica a los productos y a los gestos del chef. Más que un simple acompañamiento, cada cuvée se elige para revelar las sutilezas de cada plato, acompañar las texturas y prolongar los sabores con equilibrio.
La bodega reúne algunas de las mejores marcas japonesas, entre las que se encuentran Dassai, Noguchi Naohiko, Heavensake, Kay Sake, Born Junmai Ginjo
Gold o incluso Zankyo Super 7. Referencias emblemáticas, pero también cosechas más exclusivas, seleccionadas por su personalidad y su
capacidad para dialogar con la cocina de Hiroki Hiyama.
Ofrecidos por copa, en jarra o por botella, varios sakes invitan a los comensales a descubrir toda la riqueza de este universo, a través de maridajes pensados para acompañar tanto la delicadeza de un nigiri como la profundidad de un plato caliente.
Al igual que la cocina, el sake nunca pretende imponerse.
Acompaña. Equilibra. Revela.
En este diálogo discreto, cada maridaje se convierte en una nueva forma de descubrir la cocina de SEN.
Para Hiroki Hiyama, cocinar es, ante todo, una cuestión de transmisión.
Formado en Japón, entre Tokio y Kioto, aprendió muy pronto que la gastronomía no reside en la exhibición, sino en la precisión del gesto, el respeto
por las estaciones y la calidad de los productos.
Su trayectoria le llevó posteriormente a Londres y luego a Italia, donde enriqueció su visión al entrar en contacto con otras culturas culinarias, sin alejarse nunca de los fundamentos que conforman la cocina japonesa.
Hoy, al frente de SEN, imprime un enfoque culinario preciso, sensible y profundamente arraigado en su herencia japonesa. Una visión que prima el equilibrio sobre el efecto, dejando que el producto se exprese con naturalidad y en la que cada plato refleja la voluntad de ofrecer a los comensales una experiencia tan sutil como auténtica.
«Esta nueva carta refleja la evolución natural de SEN. El almuerzo invita a descubrir nuestro universo en un formato más libre, mientras que la cena nos permite expresar plenamente nuestra visión de la gastronomía japonesa. Dos experiencias diferentes, pero una misma filosofía: respetar el producto, seguir el ritmo de las estaciones y ofrecer a cada comensal un momento de convivencia y emoción».