Monte-Carlo Société des Bains de Mer - Guía Michelin 2025
Monte-Carlo Société des Bains de Mer ha destacado por su gastronomía en la ceremonia de la Guía Michelin Francia 2025, celebrada este lunes 31 de marzo en Metz. Apenas ocho meses después de su inauguración en julio de 2024, L’Abysse Monte-Carlo, auténtico templo del arte del sushi en el Hôtel Hermitage Monte-Carlo, ha sido galardonado con dos estrellas. Elsa, el restaurante gastronómico del Monte-Carlo Beach, consigue una estrella un año después de la llegada del chef Marcel Ravin y del chef Domenico D’Antonio al frente del restaurante. Por su parte, el Monte-Carlo Bay Hotel & Resort, el Blue Bay Marcel Ravin** recibe el título Passion Dessert 2025.
Monte-Carlo Société des Bains de Mer refuerza su estatus como el resort con más estrellas de Europa, con un total de 10 estrellas.
Dos estrellas para L’Abysse Monte-Carlo
Ocho meses después de su apertura, estas dos estrellas constituyen para el chef Yannick Alléno, el maestro de sushi Yasunari Okazaki y todo el equipo del restaurante un auténtico sello de confianza. Un reconocimiento también a su incesante búsqueda de la excelencia y a su dominio del arte del sushi.
En L’Abysse Monte-Carlo, cada creación narra la historia de las estaciones respetando la tradición. Procedentes de una pesca local y responsable, los pescados se capturan según sus ciclos de reproducción para preservar las diferentes especies. El maestro de sushi Yasunari Okazaki trabaja en estrecha colaboración con pescadores que practican métodos específicos de pesca sostenible y el ikejime para preservar intacta la carne del pescado. La belleza y el respeto por el producto son esenciales en el arte del sushi. Al trabajar con pescados de primavera, verano, otoño e invierno, el maestro de sushi Yasunari Okazaki adapta la carta
en función de las estaciones y las capturas de los pescadores.
Esta doble distinción de la Guía Roja confirma a L’Abysse Monte-Carlo como un destino imprescindible, donde cada detalle, desde el plato hasta la decoración, es una invitación al viaje.
El Hotel Hermitage Monte-Carlo es, por tanto, más que nunca el Hotel de los Connoisseurs.
Tanto el equipo como yo estamos especialmente orgullosos y agradecidos por estas estrellas, que llegan tras solo ocho meses de apertura. Son el reconocimiento a un trabajo incansable, impulsado cada día por equipos apasionados que llevan ya varios años trabajando a mi lado. L’Abysse Monte-Carlo se convierte así en el primer restaurante japonés con dos estrellas de Monte-Carlo.
Me siento sumamente honrado por este premio y por la acogida que Monaco Monte-Carlo ha reservado a L’Abysse Monte-Carlo.
Una estrella para Elsa
En la intimidad del Monte-Carlo Beach, el restaurante Elsa es un remanso de paz en el corazón de la Riviera. Su elegante ambiente, inspirado en la elegancia de los años 30, ofrece un respiro en el arte de vivir mediterráneo. El comedor invita a una inmersión marina, donde los tonos azulados evocan con delicadeza los contornos de la costa. Una decoración bañada en azul y luz para un momento de ensueño, tanto en el almuerzo como en la cena. La amplia terraza, con el mar como único horizonte, invita a una experiencia sensorial cautivadora, mecida por el murmullo de las olas y acariciada por la brisa marina.
Esta distinción marca un momento culminante para el chef Marcel Ravin, el chef Domenico D’Antonio, a quien se le han confiado las riendas de Elsa, y los equipos del Monte-Carlo Beach, justo un año después de que el chef tomara las riendas de Elsa para desarrollar allí un concepto inédito de «jardín marino». Desde su Martinica natal, el chef Marcel Ravin, que suma ya tres estrellas en la Guía Michelin, conserva un profundo respeto por la pesca y la cultura marítima. Ha optado por celebrarlas a través de la carta del restaurante Elsa, proponiendo un auténtico jardín marino, donde las delicias del mar se armonizan con los tesoros terrestres. Combinaciones atrevidas, como el pichón del Piamonte con colmenillas, tinta de sepia, salsa cauda y raviolis plin a las hierbas; el salmonete de roca cocido sobre la roca, consomé de cabeza asada o el craquelín de una isla flotante, con lechugas de mar y espirulina, limón de Menton glaseado, revelan una deliciosa sinfonía de sabores que celebra la riqueza de nuestro entorno marino. Aquí, una cocción al vapor de agua de mar; allá, un jugo marino y vegetal. Cada sabor del mar y de la pesca sublima los productos de la tierra en una experiencia gastronómica tan ética como sabrosa.
Me siento muy feliz y honrado por este reconocimiento, que debo a la pasión de mis equipos de cocina y de sala, y más concretamente a Domenico. Elsa es un lugar que siempre me ha atraído y me ha inspirado mucho. Agradezco a nuestro presidente, Stéphane Valeri, a nuestro director general, Albert Manzone, y a René Blino, director del Monte-Carlo Beach, la confianza que han depositado en mí y por haberme permitido vivir esta hermosa aventura humana y culinaria.
El título Passion Dessert 2025 otorgado al Blue Bay Marcel Ravin**
Por parte del Monte-Carlo Bay Hotel & Resort, mención especial para el Blue Bay Marcel Ravin** y la chef pastelera Floriane Grand con el título Passion Dessert 2025. Desde 2019, la famosa guía roja destaca a los chefs pasteleros que contribuyen de manera significativa a la experiencia gastronómica. El título «Passion Dessert» rinde así homenaje a estos artesanos del dulce, de todas las generaciones, que trazan hoy el camino de una pastelería a la vez creativa y comprometida, ofreciendo a sus clientes experiencias únicas. Floriane Grand, jefa pastelera del Hotel, trabaja junto al chef Marcel Ravin desde hace seis años. La identidad culinaria del Blue Bay Marcel Ravin** se prolonga en la pastelería gracias al trabajo de Floriane. Juntos, los dos chefs se inspiran en el jardín, las hierbas aromáticas y los productos de temporada, y tejen un vínculo único con el Caribe a través de sus creaciones. Floriane se esfuerza por encontrar el equilibrio entre la ligereza y el sabor poco dulce, sin olvidar el placer gastronómico. Sus postres son el reflejo de su singular talento y dan testimonio de su maestría única, siempre en busca de la perfección.
El resort con más estrellas de Europa
Hoy en día, el Grupo Monte-Carlo Société des Bains de Mer consolida su posición de liderazgo entre los resorts más prestigiosos de Europa, especialmente en materia de gastronomía. De hecho, el grupo cuenta ahora con 10 estrellas:
- Le Louis XV - Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris Monte-Carlo***
- Blue Bay Marcel Ravin**
- L’Abysse Monte-Carlo**
- Pavyllon Monte-Carlo, un restaurante de Yannick Alléno en el Hôtel Hermitage Monte-Carlo*
- Le Grill*
- Elsa*
L’Abysse Monte-Carlo es el único restaurante japonés con dos estrellas Michelin en Monaco Monte-Carlo y en la Costa Azul.
Esta lluvia de estrellas que ha caído sobre L’Abysse Monte-Carlo y Elsa, junto con el premio especial «Passion Dessert» del Blue Bay, me llena de alegría y orgullo. Con 10 estrellas ya, nuestro sueño compartido se ha hecho realidad. Gracias a vuestro talento y al de vuestros extraordinarios equipos, contribuís, más que nunca, a hacer de Monte-Carlo Société des Bains de Mer el destino de referencia para el arte de vivir y la gastronomía en Europa.
Quiero felicitar a todas las colaboradoras y colaboradores que, junto al talento de nuestros chefs, han contribuido a su manera a forjar este éxito que también es el suyo. Estos galardones avalan la estrategia gastronómica de nuestro Grupo, para el que el concepto de excelencia debe ir siempre de la mano del de la experiencia del cliente.