Floriane Grand recibe el Premio de Pastelería PACA, Córcega, Mónaco 2025 de Gault & Millau
Floriane Grand, la única profesional monegasca galardonada este año en el marco del Gault & Millau Tour PACA, Córcega, Mónaco, ha sido así reconocida por su trayectoria y sus logros en el Hotel monegasco. Un galardón que llega un mes después de haber obtenido el prestigioso título «Passion Dessert» de la Guía Michelin, y que refuerza aún más la posición del Grupo Monte-Carlo Société des Bains de Mer en el sector de la alta gastronomía.
Cada año, el Gault & Millau Tour recorre las once regiones francesas con el fin de descubrir y premiar los talentos de la gastronomía y la sala, otorgando doce trofeos en diferentes ámbitos. Esta edición de 2025 rinde homenaje a la labor de Floriane Grand, jefa pastelera del Blue Bay Marcel Ravin y del Monte-Carlo Bay Hotel & Resort, con el Trofeo Pastelero 2025, otorgado para la región PACA-Córcega-Monaco. Floriane es, por tanto, la única galardonada monegasca distinguida este año.
Originaria de Lyon, Floriane Grand desarrolló muy pronto una auténtica pasión por el arte de la pastelería, participando en concursos nacionales e internacionales, como el Meilleur Apprenti de France (MAF) o la Copa del Mundo de Pastelería Junior. Tras incorporarse a la Maison Fauchon y, posteriormente, al equipo del K2 Palace Courchevel, se instaló en la Costa Azul y se unió, como subjefa, al chef Marcel Ravin en el Monte-Carlo Bay Hotel & Resort en 2019. Desde 2020, Floriane Grand es la jefa de pastelería del Hotel, elaborando así los postres del restaurante con dos estrellas Michelin, el Blue Bay Marcel Ravin**, pero también de la mesa de verano Las Brisas, de L'Orange Verte y del Espace Calypso. Para dar vida a sus creaciones, Floriane se inspira en el jardín, las hierbas aromáticas y las estaciones. También se esfuerza por encontrar el equilibrio entre la ligereza y el sabor poco dulce, sin olvidar el placer gastronómico.
Este Trofeo es un motivo de enorme orgullo, es el reconocimiento al trabajo realizado en el Monte-Carlo Bay Hotel & Resort junto a mi chef, Marcel Ravin. Doy las gracias a los equipos de pastelería, cocina y sala por este trabajo en equipo diario que nos ha llevado hasta donde estamos hoy. Doy las gracias a Monte-Carlo Société des Bains de Mer y al Monte-Carlo Bay Hotel & Resort por habernos dado la oportunidad de hacer crecer el Blue Bay Marcel Ravin**. También agradezco a Gault & Millau que ponga la pastelería francesa en primer plano.
Es una bocanada de alegría y una culminación: la culminación de un trabajo en equipo iniciado hace tantos años. Pronto serán siete años y un orgullo por el reconocimiento del premio ganado, no solo para los equipos, sino para la casa y el destino de Monte-Carlo.
En cuanto a la selección de Gault & Millau, cabe recordar que el Blue Bay Marcel Ravin** cuenta con tres gorros, al igual que Le Grill* y el Pavyllon Monte-Carlo*. El Abysse Monte-Carlo** ostenta cuatro y el Elsa* dos. Le Louis XV - Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris Monte-Carlo***, membre de la Academia Gault & Millau, a été distingué avec cinq gorres d'or.