Monte-Carlo Société des Bains de Mer – Michelin-Führer 2025
Die Monte-Carlo Société des Bains de Mer glänzte bei der Verleihung des Guide Michelin France 2025, die am Montag, dem 31. März, in Metz stattfand, mit ihrer Gastronomie. Nur acht Monate nach seiner Eröffnung im Juli 2024 wurde L’Abysse Monte-Carlo, ein wahrer Tempel der Sushi-Kunst im Hôtel Hermitage Monte-Carlo, mit zwei Sternen ausgezeichnet. Elsa, das Gourmetrestaurant des Monte-Carlo Beach, erhält einen Stern, ein Jahr nachdem Chefkoch Marcel Ravin und Chefkoch Domenico D’Antonio die Leitung des Restaurants übernommen haben. Im Monte-Carlo Bay Hotel & Resort wird das Blue Bay Marcel Ravin** mit dem Titel „Passion Dessert 2025“ ausgezeichnet.
Monte-Carlo Société des Bains de Mer festigt mit 10 Sternen ihren Status als das Resort mit den meisten Sternen in Europa.
Zwei Sterne für das Abysse Monte-Carlo
Acht Monate nach der Eröffnung sind diese beiden Sterne für Chefkoch Yannick Alléno, Sushi-Meister Yasunari Okazaki und das gesamte Restaurantteam ein echter Vertrauensbeweis. Eine Anerkennung auch für ihr unermüdliches Streben nach Exzellenz und ihre Beherrschung der Kunst des Sushi.
Im L’Abysse Monte-Carlo erzählt jede Kreation die Geschichte der Jahreszeiten unter Wahrung der Tradition. Der Fisch stammt aus lokalem und verantwortungsbewusstem Fischfang und wird entsprechend seinen Fortpflanzungszyklen gefangen, um die verschiedenen Arten zu schützen. Sushi-Meister Yasunari Okazaki arbeitet eng mit Fischern zusammen, die gezielte Methoden des nachhaltigen Fischfangs anwenden, sowie die Ikijime-Technik, um das Fischfleisch intakt zu erhalten. Die Schönheit und der Respekt vor dem Produkt sind in der Kunst des Sushi von entscheidender Bedeutung. Durch die Verarbeitung von Fisch aus Frühling, Sommer, Herbst und Winter passt Sushi-Meister Yasunari Okazaki die Speisekarte
den Jahreszeiten und den Fängen der Fischer an.
Diese doppelte Auszeichnung des Guide Rouge bestätigt L’Abysse Monte-Carlo als unverzichtbares Reiseziel, wo jedes Detail, vom Teller bis zur Einrichtung, zu einer Reise einlädt.
Das Hôtel Hermitage Monte-Carlo ist somit mehr denn je das Hotel für Kenner.
Die Teams und ich sind besonders stolz und dankbar für diese Sterne, die wir bereits acht Monate nach der Eröffnung erhalten haben. Sie sind die Belohnung für die unermüdliche Arbeit, die jeden Tag von leidenschaftlichen Teams geleistet wird, die mich nun schon seit mehreren Jahren begleiten. Das Abysse Monte-Carlo wird damit zum ersten japanischen Restaurant mit zwei Sternen in Monte-Carlo.
Ich fühle mich durch diese Auszeichnung und durch den Empfang, den Monaco dem L’Abysse Monte-Carlo bereitet hat, zutiefst geehrt.
Ein Stern für Elsa
In der intimen Atmosphäre des Monte-Carlo Beach ist das Restaurant Elsa ein Juwel im Herzen der Riviera. Seine elegante Atmosphäre, inspiriert vom Chic der 1930er Jahre, bietet eine Auszeit in der mediterranen Lebenskunst. Der Speisesaal lädt zu einem maritimen Erlebnis ein, bei dem azurblaue Farbtöne auf zarte Weise an die Konturen der Küste erinnern. Ein in Blau und Licht getauchtes Dekor für einen Moment der Zeitlosigkeit, sowohl beim Mittag- als auch beim Abendessen. Die weitläufige Terrasse, mit dem Meer als einzigem Horizont, lädt zu einem bezaubernden Sinneserlebnis ein, gewiegt vom Rauschen der Wellen und gestreichelt von der Meeresbrise.
Diese Auszeichnung markiert einen Höhepunkt für Küchenchef Marcel Ravin, Küchenchef Domenico D’Antonio, dem die Leitung des Elsa anvertraut wurde, und die Teams des Monte-Carlo Beach – genau ein Jahr, nachdem der Küchenchef die Leitung des Elsa übernommen hatte, um dort ein neuartiges Konzept des „Meeresgartens“ zu entwickeln. Aus seiner Heimat Martinique bringt Chefkoch Marcel Ravin, der nun insgesamt 3 Sterne im Guide Michelin vorweisen kann, einen tiefen Respekt für den Fischfang und die maritime Kultur mit. Er hat sich entschieden, diese durch die Speisekarte des Restaurants Elsa zu zelebrieren, indem er einen wahren Meeresgarten präsentiert, in dem die Köstlichkeiten des Meeres mit den Schätzen des Landes harmonieren. Gewagte Kombinationen wie das Piemont-Taubenküken mit Morcheln, Tintenfischtinte, Cauda-Sauce und Ravioli Plin mit Kräutern; die auf Felsen gegarte Meerbarbe, der Consommé aus gebratenem Fischkopf oder der Craquelin einer schwimmenden Insel mit Meersalat und Spirulina sowie gefrorener Zitrone aus Menton offenbaren eine köstliche Symphonie der Aromen, die den Reichtum unserer Meeresumwelt zelebriert. Hier wird mit Meerwasserdampf gegart, dort kommt ein Meeres- und Gemüsesaft zum Einsatz. Jeder Geschmack des Meeres und des Fischfangs veredelt die Produkte des Landes zu einem ebenso ethischen wie schmackhaften gastronomischen Erlebnis.
Ich bin sehr glücklich und fühle mich geehrt über diese Auszeichnung, die ich der Leidenschaft meiner Küchen- und Serviceteams verdanke, insbesondere Domenico. Das Elsa ist ein Ort, der mich schon immer angezogen und sehr inspiriert hat. Ich danke unserem Präsidenten Stéphane Valeri, unserem Generaldirektor Albert Manzone und René Blino, dem Direktor des Monte-Carlo Beach, für das mir entgegengebrachte Vertrauen und dafür, dass sie mir ermöglicht haben, dieses schöne menschliche und kulinarische Abenteuer zu erleben.
Der Titel „Passion Dessert 2025“ geht an das Blue Bay Marcel Ravin**
Was das Monte-Carlo Bay Hotel & Resort betrifft, so geht eine besondere Erwähnung an das Blue Bay Marcel Ravin** und die Chef-Pâtissière Floriane Grand mit dem Titel „Passion Dessert 2025“. Seit 2019 würdigt der berühmte rote Guide Konditormeister, die einen wesentlichen Beitrag zum gastronomischen Erlebnis leisten. Der Titel „Passion Dessert“ würdigt somit diese Konditoren aller Generationen, die heute den Weg für eine ebenso kreative wie engagierte Patisserie ebnen und ihren Gästen einzigartige Erlebnisse bieten. Floriane Grand, Chef-Pâtissière der Hotels, arbeitet seit sechs Jahren an der Seite von Chefkoch Marcel Ravin. Die kulinarische Identität des Blue Bay Marcel Ravin** setzt sich dank Florianes Arbeit in der Patisserie fort. Gemeinsam lassen sich die beiden Köche vom Garten, von Kräutern sowie von den Jahreszeiten inspirieren und schaffen durch ihre Kreationen eine einzigartige Verbindung zur Karibik. Floriane ist bestrebt, die Balance zwischen Leichtigkeit und zurückhaltender Süße zu finden, ohne dabei den Genuss zu vernachlässigen. Ihre Desserts spiegeln ihr außergewöhnliches Talent wider und zeugen von ihrer einzigartigen Meisterschaft, stets auf der Suche nach Perfektion.
Das Resort mit den meisten Sternen in Europa
Heute festigt die Groupe Monte-Carlo Société des Bains de Mer ihre Führungsposition unter den prestigeträchtigsten Resorts Europas, insbesondere im Bereich der Gastronomie. Tatsächlich verfügt die Gruppe nun über 10 Sterne:
- Le Louis XV - Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris Monte-Carlo***
- Blue Bay Marcel Ravin**
- L’Abysse Monte-Carlo**
- Pavyllon Monte-Carlo, ein Restaurant von Yannick Alléno im Hôtel Hermitage Monte-Carlo*
- Le Grill*
- Elsa*
L’Abysse Monte-Carlo ist das einzige japanische Restaurant mit zwei Sternen in Monaco und an der Côte d’Azur.
Dieser Sternenregen, der auf L’Abysse Monte-Carlo und Elsa herabfiel, ergänzt durch den Sonderpreis „Passion Dessert“ des Blue Bay, erfüllt mich mit Freude und Stolz. Mit nunmehr 10 Sternen ist unser gemeinsamer Traum Wirklichkeit geworden. Dank Ihres Talents und dem Ihrer bemerkenswerten Teams tragen Sie mehr denn je dazu bei, die Monte-Carlo Société des Bains de Mer zur ersten Adresse für Lebensart und Gastronomie in Europa zu machen.
Ich möchte allen Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern gratulieren, die im Zusammenwirken mit dem Talent unserer Küchenchefs ihren Teil dazu beigetragen haben, diesen Erfolg zu gestalten, der auch ihr Erfolg ist. Diese Auszeichnungen bestätigen die Gastronomiestrategie unserer Gruppe, für die der Begriff der Exzellenz stets Hand in Hand mit dem des Kundenerlebnisses gehen muss.