"Sen" تكشف النقاب عن مجموعتها الجديدة من الوصفات

هناك بعض الأماكن التي لا تنسى أبدًا.

بعد ثلاثة أشهر من افتتاحه في فندق «Le Méridien Beach Plaza»، يكشف مطعم «SEN» عن تجربة طهوية جديدة، صُممت لتكون امتداداً طبيعياً لهويته. ووفاءً للفلسفة التي تحركه منذ افتتاحه – وهي احترام المكونات، ودقة الأداء، و«أوموتيناشي» – فإن المطعم الياباني السري الذي ابتكرته عائلة كوديرا يثري اليوم عالمه الطهوي من خلال حدثين بارزين: وجبة غداء مُعاد تصميمها مع قوائم تيماكي جديدة، ووجبة عشاء تُقدّم فيها إبداعات جديدة تُكمل رؤية الشيف هيروكي هياما، التي تظل دائماً مسترشدة بنفس السعي لتحقيق التوازن والدقة.

في وقت الظهيرة، يتبنى مطعم «SEN» إيقاعًا مختلفًا.

يكشف المطعم عن وجه آخر من عالمه، أكثر عفوية، مصمم لمن يرغبون في اكتشاف مطبخه في أجواء أكثر
حرية، دون أن يفقد شيئًا من المعايير العالية التي تميزه.

في قلب هذا العرض الجديد: التماكي.

يُحضَّر في اللحظة ويُلف يدويًّا قبل التقديم مباشرةً، وهو يجسِّد مطبخًا لا تكون البساطة فيه سوى مظهر خارجي. كل طبق يشهد على إتقان عظيم، ويتم اختيار كل مكون بناءً على نضارته وتوازنه.

تتضمن قوائم الغداء الجديدة عدة تركيبات تتمحور حول التيماكي: قطعتان أو ثلاث قطع حسب الرغبة، تسلط الضوء على السلمون، والتونة أكامي، وسمك اليوم، أو حتى خيار نباتي بالكامل يعتمد على فطر الشيتاكي والأفوكادو والباذنجان. تُقدَّم هذه الوجبات مع سلطة أو حساء ميسو، لتقدم رؤية معاصرة وراقية للغداء الياباني.

ويتوسع العرض ليشمل مجموعة مختارة من أطباق «الدونبوري» و«النيجيري» و«الساشيمي»، حيث تستمر كل وجبة في مواكبة إيقاع الفصول وتحتفي بنضارة المكونات.

مع غروب الشمس، يستعيد مطعم «SEN» إيقاعه الطبيعي.

تواصل قائمة العشاء الجديدة رؤية الشيف هيروكي هياما: مطبخ تحتفي فيه كل إبداع بالمكونات، في توازن دقيق بين التقاليد اليابانية ودقة الأداء والحساسية المعاصرة.

وتأتي إبداعات جديدة لتثري هذه المقطوعة الذواقة: «سين نانبانزوكي»، و«تاتاكي» التونة المدخنة مع مرق العجل المكثف، و«كارباتشيو» المحار مع الكافيار، ومخالب الأخطبوط المقلية على الطريقة اليابانية، وسمك القد «سايكيو-ياكي»، أو حتى شريحة لحم «واغيو» من الدرجة الرابعة مع الوسابي والشيريزو، تقدم جميعها قراءة معاصرة تمامًا للمطبخ الياباني.

إلى جانب هذه الإبداعات، لا تزال الأطباق التي لا غنى عنها في مطعم «SEN» تحتل مكانة أساسية: مجموعة مختارة من «تيماكي» و«نيجيري» و«ساشيمي» تُحضَّر حسب الطلب، وتسلط الضوء على منتجات استثنائية مثل «تورو» و«أوني» و«روبيان كارابينيرو» أو «واغيو».

في مطعم «SEN»، لا يأتي التناغم أبدًا بعد الطبق.

بل تنشأ في نفس اللحظة.

تم تصميم مجموعة الساكي لتكون امتدادًا طبيعيًّا للمطبخ، حيث ترافق كل إبداع بنفس المعايير الصارمة التي تُطبق على المنتجات وحركات الشيف. وأكثر من مجرد مرافق، يتم اختيار كل نوع من الساكي ليكشف عن التفاصيل الدقيقة لكل طبق، ويكمل القوام، ويطيل النكهات بتوازن.

يضم مخزن النبيذ بعضًا من أرقى العلامات التجارية اليابانية، ومن بينها «داساي» و«نوغوتشي ناوهيكو» و«هيفنزاك» و«كاي ساكي» و«بورن جونماي جينجو
Gold وZankyo Super 7. وهي تشمل أنواعًا أيقونية، بالإضافة إلى أنواع أكثر ندرة، تم اختيارها لطابعها الفريد و
قدرتها على التناغم مع مطبخ هيروكي هياما.

تُقدَّم أنواع عديدة من الساكي بالكأس أو في الكاراف أو بالزجاجة، وتدعو الضيوف لاكتشاف ثراء هذا العالم بأكمله، من خلال مزج مدروس يرافق رقة النيجيري وعمق الأطباق الساخنة على حد سواء.

وكما هو الحال مع المأكولات، لا يسعى الساكي أبدًا إلى أن يطغى على المذاق.

بل يرافق. ويوازن. ويكشف عن المذاق.

في هذا الحوار الهادئ، يصبح كل مزيج طريقة جديدة لاكتشاف مطبخ «SEN».

بالنسبة لهيروكي هياما، الطهي هو قبل كل شيء مسألة توارث.

تلقى تدريبه في اليابان، بين طوكيو وكيوتو، وتعلّم في وقت مبكر جدًا أن فن الطهي لا يكمن في الاستعراض، بل في دقة الحركة، واحترام
المواسم، وجودة المنتجات.

ثم قادته مسيرته إلى لندن ثم إلى إيطاليا، حيث أثرى رؤيته من خلال التعرف على ثقافات طهوية أخرى، دون أن يبتعد أبدًا عن الأسس التي تشكل المطبخ الياباني.

واليوم، وهو على رأس مطعم «SEN»، يطبق نهجًا طهويًّا دقيقًا وحساسًا ومتجذرًا بعمق في تراثه الياباني. رؤية تفضل التوازن على التأثير، وتسمح للمكونات بالتعبير عن نفسها بشكل طبيعي، حيث تعكس كل طبق الرغبة في تقديم تجربة دقيقة وأصيلة للضيوف.

« تعكس قائمة الطعام الجديدة هذه التطور الطبيعي لمطعم «SEN». يدعو الغداء إلى اكتشاف عالمنا بأسلوب أكثر حرية، بينما يتيح العشاء التعبير الكامل عن رؤيتنا للمطبخ الياباني. تجربتان مختلفتان، لكن فلسفة واحدة: احترام المكونات، ومواكبة إيقاع الفصول، وتقديم لحظة من المشاركة والمشاعر لكل ضيف."