شركة Monte-Carlo للحمامات البحرية - دليل ميشلان 2025
تألق فندق «Monte-Carlo سوسيتيه دي بان دو مير» بفضل مأكولاته الفاخرة خلال حفل توزيع جوائز دليل ميشلان فرنسا 2025، الذي أقيم يوم الاثنين 31 مارس في مدينة ميتز. بعد ثمانية أشهر فقط من افتتاحه في يوليو 2024، حصل مطعم "L’Abysse Monte-Carlo"، الذي يُعد معبدًا حقيقيًا لفن السوشي في فندق "Hôtel Hermitage Monte-Carlo"، على نجمتين. وحصل مطعم "Elsa"، المطعم الذواقة في فندق Monte-Carlo Beach، على نجمة واحدة بعد عام من تولي الشيف مارسيل رافين والشيف دومينيكو دانتونيو إدارة المطعم. أما في فندق ومنتجع Monte-Carlo Bay Hotel & Resort، فقد حصل مطعم "Blue Bay Marcel Ravin"** على لقب "باشن ديزرت 2025".
تعزز Monte-Carlo سوسيتيه دي بان دو مير مكانتها كأكثر المنتجعات حصولاً على النجوم في أوروبا بـ 10 نجوم.
نجمتان لـ "أبيس Monte-Carlo"
بعد ثمانية أشهر من افتتاحه، تشكل هاتان النجمتان بالنسبة للشيف يانيك ألينو، وسيد السوشي ياسوناري أوكازاكي، وجميع أفراد فريق المطعم، علامة حقيقية على الثقة. كما أنها تقدير لبحثهم الدائم عن التميز وإتقانهم لفن السوشي.
في مطعم "L’Abysse Monte-Carlo"، تروي كل إبداع قصة الفصول مع احترام التقاليد. يتم صيد الأسماك من مصايد محلية مسؤولة، وفقًا لدورات تكاثرها للحفاظ على الأنواع المختلفة. يعمل سيد السوشي ياسوناري أوكازاكي بالتعاون الوثيق مع الصيادين الذين يمارسون أساليب صيد مستدامة ومحددة، بالإضافة إلى تقنية "إيكيجيمي" للحفاظ على لحم السمك سليماً. الجمال واحترام المنتج أمران أساسيان في فن السوشي. من خلال العمل على أسماك الربيع والصيف والخريف والشتاء، يطور ماستر السوشي ياسوناري أوكازاكي قائمة الطعام
وفقاً للمواسم ومحصول الصيادين.
يؤكد هذا التميز المزدوج من الدليل الأحمر أن مطعم "L’Abysse Monte-Carlo" هو وجهة لا غنى عنها، حيث كل تفصيل، من الطبق إلى الديكور، هو دعوة للسفر.
وبالتالي، فإن فندق Hôtel Hermitage Monte-Carlo هو أكثر من أي وقت مضى فندق الذواقة.
أنا وفريقي فخورون وممتنون بشكل خاص بهذه النجوم، التي حصلنا عليها بعد ثمانية أشهر فقط من الافتتاح. إنها مكافأة على العمل الدؤوب الذي يقوم به يومياً فريق شغوف، يعمل إلى جانبي منذ عدة سنوات الآن. وبذلك يصبح مطعم "L’Abysse Monte-Carlo" أول مطعم ياباني يحصل على نجمتين في Monte-Carlo
أشعر بفخر كبير بهذا التكريم وبالترحيب الذي أبدته موناكو بمطعم "L’Abysse Monte-Carlo".
نجمة واحدة لمطعم Elsa
في أجواء Monte-Carlo Beach الحميمة، يُعد مطعم Elsa جوهرة في قلب الريفييرا. توفر أجواءه الأنيقة، المستوحاة من أناقة الثلاثينيات، استراحة في فن العيش المتوسطي. تدخلك القاعة في عالم بحري، حيث تستحضر الألوان الزرقاء برفق معالم الساحل. ديكور مغمور باللون الأزرق والضوء يمنحك لحظة من السكينة، سواء في الغداء أو العشاء. تدعو الشرفة الواسعة، التي لا يحدها سوى البحر، إلى تجربة حسية ساحرة، تهزها أمواج البحر وتداعبها نسمات البحر.
يمثل هذا التكريم لحظة مهمة للطاهي مارسيل رافين، والطاهي دومينيكو دانتونيو الذي عُهد إليه بإدارة مطعم Elsa، وفرق عمل Monte-Carlo Beach، بعد عام واحد بالضبط من تولي الطاهي زمام الأمور في مطعم Elsa لتطوير مفهوم جديد هو "الحديقة البحرية". من مسقط رأسه في مارتينيك، يحتفظ الشيف مارسيل رافين، الذي حصل الآن على 3 نجوم في دليل ميشلان، باحترام عميق للصيد والثقافة البحرية. وقد اختار الاحتفاء بهما من خلال قائمة مطعم Elsa بتقديم حديقة بحرية حقيقية، حيث تنسجم أطباق البحر مع كنوز الأرض. مزج جريء، مثل الحمام الصغير من بيمونتي مع الفطر الموريل، وحبر الحبار، وصلصة كاودا، والرافيولي المحشو بالأعشاب؛ والسمك الصخري المطبوخ على الصخور، وحساء الرأس المشوي، أو كراكيلين جزيرة عائمة، مع الخس البحري والسبيرولين، والليمون المثلج من مينتون، تكشف عن سيمفونية لذيذة من النكهات، تحتفي بثراء بيئتنا البحرية. هنا، طهي بالبخار بمياه البحر، وهناك، عصير بحري ونباتي. كل نكهة من البحر والصيد تضفي روعة على منتجات الأرض في تجربة تذوقية أخلاقية ولذيذة في آن واحد.
أنا سعيد جدًا ومتشرف بهذا التكريم الذي أدين به لشغف فرق المطبخ وقاعة الطعام، وبشكل خاص لدومينيكو. Elsa هو مكان لطالما جذبني وألهمني كثيرًا. أشكر رئيسنا ستيفان فاليري، ومديرنا العام ألبرت مانزون، ورينيه بلينو، مدير فندق Monte-Carlo Beach، على الثقة التي منحوني إياها وعلى إتاحة الفرصة لي لخوض هذه المغامرة الإنسانية والطهوية الرائعة.
لقب "Passion Dessert 2025" مُنح لمطعم "Blue Bay Marcel Ravin"**
أما بالنسبة لفندق Monte-Carlo Bay Hotel & Resort، فقد حصل مطعم Blue Bay Marcel Ravin** والشيفة فلوريان غراند على إشادة خاصة مع لقب "Passion Dessert 2025". منذ عام 2019، يسلط الدليل الأحمر الشهير الضوء على طهاة الحلويات الذين يساهمون بشكل كبير في التجربة الذواقة. وبذلك، يكرّم لقب "Passion Dessert" هؤلاء الحرفيين في صناعة الحلويات، من جميع الأجيال، الذين يرسمون اليوم مساراً للحلويات يتسم بالإبداع والالتزام، ويقدمون لعملائهم تجارب فريدة. تعمل فلوريان غراند، رئيسة قسم الحلويات في الفندق، إلى جانب الشيف مارسيل رافين منذ ست سنوات. تمتد الهوية الطهوية لفندق Blue Bay Marcel Ravin** إلى عالم الحلويات بفضل عمل فلوريان. يستلهم الطاهيان معاً من الحديقة والأعشاب العطرية والموسمية، ويقيمان صلة فريدة مع منطقة الكاريبي من خلال إبداعاتهما. تحرص فلوريان على إيجاد التوازن بين الخفة وقلة السكر، دون أن تنسى متعة التذوق. تعكس حلوياتها موهبتها الفريدة وتشهد على براعتها الاستثنائية، في سعيها الدائم نحو الكمال.
المنتجع الأكثر حصولاً على النجوم في أوروبا
اليوم، تعزز مجموعة Monte-Carlo سوسيتيه دي بان دو مير مكانتها الرائدة بين أرقى المنتجعات في أوروبا، لا سيما في مجال فن الطهي. في الواقع، تمتلك المجموعة الآن 10 نجوم:
- Le Louis XV - Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris Monte-Carlo***
- Blue Bay Marcel Ravin**
- L’Abysse Monte-Carlo**
- Pavyllon Monte-Carlo، مطعم يانيك ألينو في Hôtel Hermitage Monte-Carlo*
- Le Grill*
- Elsa*
L’Abysse Monte-Carlo هو المطعم الياباني الوحيد الحائز على نجمتين في موناكو وعلى الساحل الأزرق.
إن هذا السيل من النجوم الذي انهمر على "لابيس Monte-Carlo" و"Elsa"، بالإضافة إلى الجائزة الخاصة "Passion Dessert" من بلو باي، يملأني بالفرح والفخر. وبحصولنا الآن على 10 نجوم، أصبح حلمنا المشترك حقيقة. بفضل موهبتكم وموهبة فرقكم الرائعة، تساهمون أكثر من أي وقت مضى في جعل مونتي كارلو سوسيتيه دي بان دو مير الوجهة المرجعية لفن العيش والمأكولات في أوروبا.
وأود أن أهنئ جميع الموظفات والموظفين الذين ساهموا، من خلال تعاونهم مع طهاةنا الموهوبين، في صياغة هذا النجاح الذي هو نجاحهم أيضًا. تأتي هذه الجوائز لتؤكد صحة استراتيجية المطاعم التي تتبعها مجموعتنا، والتي ترى أن مفهوم التميز يجب أن يقترن دائماً بمفهوم تجربة العميل.